奶香花卷怎么做？奶香花卷商业配方工艺，奶香花卷制作技巧，奶香花卷做法：

配方:中筋面粉5000克，泡多源A50克，牛奶2500毫升（温热），酵母50克，白糖200克，盐10克，食用油适量（约150毫升，用于涂抹），奶粉100克。

工艺:将中筋面粉和泡多源A放入盆中干拌均匀，加入酵母、白糖、盐和奶粉，混合均匀。将温热的牛奶逐渐加入面粉中，边加边搅拌，直至面粉成絮状，然后揉成光滑的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发至体积膨胀到原来的两倍大。醒发好的面团取出，放在案板上揉压排气，然后擀成长方形的大薄片。在面片上均匀涂抹一层食用油，然后从一端开始卷起，卷成条状后切成大小均匀的小剂子。将两个小剂子叠放在一起，用筷子在中间压一下，然后两手捏住两端，轻轻拉长并拧成麻花状，再首尾相接，捏紧收口，形成花卷生胚。将花卷生胚放入蒸笼中，保持一定的间隔，盖上锅盖进行二次醒发，约20分钟。醒发好后，大火蒸制15-20分钟，关火后不要立即开盖，焖5分钟后再取出，以防止花卷突然遇冷收缩。

奶香花卷制作注意事项:制作奶香花卷时，牛奶的温度要适中，过热会烫死酵母菌，影响发酵效果。酵母的用量要根据面粉量和环境温度来调整，以达到最佳的发酵效果。涂抹食用油时要均匀，这样蒸出的花卷层次才会分明，口感酥脆。卷面片时要尽量卷紧，切小剂子时要确保每个剂子大小均匀，这样蒸出的花卷形状才会漂亮。二次醒发很重要，可以让花卷更加松软。蒸制过程中不要频繁开盖，以免蒸汽流失导致花卷塌陷。

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