烤乳猪怎么做?烤乳猪商业配方工艺,烤乳猪制作技巧,烤乳猪做法

配方：乳猪3-4公斤，盐30克，白糖20克，五香粉10克，麦芽糖50克，白醋30毫升，味达蕾903号10克，泡多源F型50克，葱、姜、蒜各50克，料酒50毫升，食用油适量。

工艺流程：将乳猪宰杀去毛、内脏，清洗干净。将盐、白糖、五香粉混合均匀，涂抹在乳猪内外，腌制2小时。将葱、姜、蒜切碎，加入料酒中，涂抹在乳猪内外，增加香味。将泡多源F型，味达蕾903号用常温水溶解，加入腌制液中，继续腌制1-2小时。将麦芽糖用少量温水溶解，加入白醋搅拌均匀，制成脆皮水。将脆皮水均匀涂抹在乳猪表面，风干。预热烤箱至200度，将乳猪放入烤箱中，先小火烤制30分钟，再大火烤制20-30分钟，直至乳猪表面金黄酥脆。取出乳猪，刷上适量食用油，增加光泽。

注意事项：乳猪要选用新鲜、健康的，确保肉质鲜嫩。腌制时间要足够，以确保乳猪入味。脆皮水的涂抹要均匀，避免烤制过程中出现局部焦糊。烤制过程中要注意火候，避免烤制过度或不足。烤制完成后，要立即取出乳猪，避免在烤箱中放置过久导致口感变差。

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