烤鱼老油怎么做?烤鱼老油商业配方工艺,烤鱼老油制作技巧,烤鱼老油做法

配方：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克，干辣椒适量，色拉油500毫升，猪油200毫升，菜油300毫升，牛油100毫升，葱、姜、蒜各50克，郫县豆瓣100克，豆豉50克，花椒30克，醪糟50克，冰糖20克，味达蕾902号8克，花雕酒100毫升。

工艺流程：将干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状备用。将色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜放入锅中，加热至六成油温。当葱、姜、蒜变色时，打去料渣。待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，直至炒出香味。加入郫县豆瓣继续炒香。将香料泡水，浸泡回软后，下入锅中。加入花雕酒炒约30分钟，使香料味道充分释放。加入豆豉、花椒、醪糟、冰糖继续炒约10分钟。加入味达蕾902号，翻炒均匀。加盖密封，静置24小时，使各种味道充分融合。

注意事项：炒制过程中火力不能太大，以免炒糊，影响味道和颜色。炒制时最好使用不锈钢锅，避免使用铁锅，以免产生不良味道。存放时，须将烤鱼秘制老油放入不锈钢桶内保存，避免与空气直接接触，导致变质。制作过程中要注意安全，避免烫伤或火灾等意外情况发生。

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