冷锅鱼火锅怎么做?冷锅鱼火锅商业配方工艺,冷锅鱼火锅制作技巧,冷锅鱼火锅做法
配方:鱼1000克,酸菜200克,金汤酸菜鱼调料包1份,海立美B4克,姜片20克,料酒20毫升,色拉油150克,酸菜调味料150克,味达蕾902号2克,干辣椒面20克,姜蒜末各20克,葱花30克,白芝麻少许,花椒10克,配菜适量。
工艺:将鱼片放入碗中,加入4克海立美B,用少许温水溶解后倒入鱼片中,再加入调味料,拌匀腌制12小时。将鱼骨(鱼头、鱼尾、鱼骨)洗净备用。起锅烧水,加入20毫升料酒,将鱼骨焯水后捞出,去除腥味。起锅加入100克色拉油,放入20克姜片爆香。加入切碎的200克酸菜,翻炒片刻,炒出酸菜的香味。使用市售金汤酸菜鱼调料包,按照包装说明煮制金汤。在金汤中加入适量的清水(约1000毫升),放入炒好的酸菜和鱼骨。加入150克酸菜调味料和2克味达蕾902号,大火煮开后转小火,煮至鱼骨断生后捞出,装入盆中。将腌制好的鱼片逐一放入金汤中,煮至鱼片变色且熟透后捞出,放入装有鱼骨的盆中。锅中再次加入50克色拉油,烧热至冒烟。在装有鱼片和鱼骨的盆中撒上20克姜蒜末、20克干辣椒面、30克葱花、少许白芝麻和10克花椒。将热油均匀地浇在调料上,激发出香味。准备其他配菜,如豆腐、豆芽等,洗净后放入锅中煮熟,捞出后铺在鱼片上。
注意事项:鱼片腌制时间要足够,以确保其入味和口感嫩滑。煮制鱼片时时间不宜过长,以免鱼片过老。浇热油时可以激发葱蒜、辣椒和花椒的香味,使菜品更加美味。确保所有食材新鲜,并彻底清洗干净。煮制过程中要注意火候控制,避免糊锅或溢锅。
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