冷锅鱼火锅怎么做?冷锅鱼火锅商业配方工艺,冷锅鱼火锅制作技巧,冷锅鱼火锅做法

配方：鱼1000克，酸菜200克，金汤酸菜鱼调料包1份，海立美B4克，姜片20克，料酒20毫升，色拉油150克，酸菜调味料150克，味达蕾902号2克，干辣椒面20克，姜蒜末各20克，葱花30克，白芝麻少许，花椒10克，配菜适量。

工艺：将鱼片放入碗中，加入4克海立美B，用少许温水溶解后倒入鱼片中，再加入调味料，拌匀腌制12小时。将鱼骨（鱼头、鱼尾、鱼骨）洗净备用。起锅烧水，加入20毫升料酒，将鱼骨焯水后捞出，去除腥味。起锅加入100克色拉油，放入20克姜片爆香。加入切碎的200克酸菜，翻炒片刻，炒出酸菜的香味。使用市售金汤酸菜鱼调料包，按照包装说明煮制金汤。在金汤中加入适量的清水（约1000毫升），放入炒好的酸菜和鱼骨。加入150克酸菜调味料和2克味达蕾902号，大火煮开后转小火，煮至鱼骨断生后捞出，装入盆中。将腌制好的鱼片逐一放入金汤中，煮至鱼片变色且熟透后捞出，放入装有鱼骨的盆中。锅中再次加入50克色拉油，烧热至冒烟。在装有鱼片和鱼骨的盆中撒上20克姜蒜末、20克干辣椒面、30克葱花、少许白芝麻和10克花椒。将热油均匀地浇在调料上，激发出香味。准备其他配菜，如豆腐、豆芽等，洗净后放入锅中煮熟，捞出后铺在鱼片上。

注意事项：鱼片腌制时间要足够，以确保其入味和口感嫩滑。煮制鱼片时时间不宜过长，以免鱼片过老。浇热油时可以激发葱蒜、辣椒和花椒的香味，使菜品更加美味。确保所有食材新鲜，并彻底清洗干净。煮制过程中要注意火候控制，避免糊锅或溢锅。

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