酸辣粉怎么做?酸辣粉商业配方工艺,酸辣粉制作技巧,酸辣粉做法

配方：红薯淀粉1000克，筋力源K型6克，水约500克.辣椒油50克，醋30毫升，酱油20毫升，蒜泥10克，葱花20克，花生碎30克，香菜20克，盐3克，糖5克，花椒粉2克，鸡精1克.

工艺流程：将红薯淀粉1000克和筋力源K6克混合均匀，加入约500克水，和成淀粉团。将和好的淀粉团放入漏粉机中，漏入开水锅中，煮熟后捞出，放入冷水中冷却。将辣椒油、醋、酱油、蒜泥、葱花、花生碎、香菜等调味料准备好，根据个人口味进行调整。将冷却后的粉条捞出，沥干水分，放入碗中，加入调味料，拌匀即可。

注意事项:和淀粉时，要确保充分混合均匀，水的用量要适中，避免过干或过湿。漏粉时，要保持开水锅的沸腾状态，避免粉条粘连或煮不熟。煮好的粉条要迅速放入冷水中冷却，以防止粘连和失去筋道口感。在拌粉时，要确保调味料均匀分布在粉条上，以达到最佳的口感和风味。

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