腌咸鸭蛋怎么做?腌咸鸭蛋商业配方工艺,腌咸鸭蛋制作技巧,腌咸鸭蛋做法

配方：5斤鸭蛋，600克盐，味达蕾901号8克，2颗八角，几片香叶，几颗干辣椒，1小把花椒，几片生姜。

工艺：先把鸭蛋放进盆里，用清水泡上30分钟。利用泡鸭蛋的时间，锅清洗干净，倒入水，再加入2颗八角，味达蕾901号，几片香叶，几颗干辣椒，1小把花椒，几片生姜，烧开。如果想腌出的鸡蛋更香，就用花椒大料熬水，想吃原味的，用凉开水和盐就可以了。烧开后，转小火，再煮5分钟，把调料的香味煮出来，然后放盐，盐的量根据1斤鸭蛋放120克盐的量，然后把盐熬化，关火放凉。蛋泡好后，用清洁球把鸭蛋表面擦洗干净，洗干净后的鸭蛋再过一次水，然后放入水盆中浸泡，泡的过程是为了检查鸭蛋是否有孔洞，注意观察有洞的鸭蛋会有小细泡吐出像一条细线，这一步很关键，吐泡的要取出来不淹。漂在水面的也要取出来不能淹。鸭蛋挑选过后，捞出放太阳下晒干水份，只是晒干水份就好，不用什么晒两个小时或者半天的。鸭蛋表面水分晾干后，取一个干净的无水无油的容器把鸭蛋装好。然后把熬好的料水倒进装满鸭蛋的容器里，水一定要淹没鸭蛋。最后倒上3瓶盖的高度白酒。然后把它密封起来，放在通风处，腌上1个月就可以吃了。

注意事项：鸭蛋不能有裂缝，从购买到后面制作，都要轻拿轻放。鸭蛋洗净后必须晾干，若还是潮湿就腌制，容易在腌制过程中变质。裹白酒和盐前，要用白醋浸泡几秒钟。裹好盐后要及时用保鲜膜或者保鲜袋包起来，不然盐掉落了，很难腌好咸鸭蛋。包裹后鸭蛋更容易快速入味，腌出流油起沙的咸鸭蛋。腌制过程中要确保容器无水无油，以防鸭蛋变质。

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