蝴蝶酥怎么做?蝴蝶酥商业配方工艺,蝴蝶酥制作技巧,蝴蝶酥做法

配方：中筋面粉200克，佳多美C1克，黄油35克，冰水95克，盐3克，片状黄油160克，白砂糖(撒表面)50克。

工艺：1.中粉、酥油，佳多美C、盐，水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度。2.揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。3.将片状黄油用油纸包好，用擀面杖敲打，把黄油打薄一点。这样就有了良好的延展性。擀薄后的片状黄油软硬程度应该和面团硬度一样。4.将松弛好的面团用擀面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与黄油的宽度一致，长度是黄油长度的两倍。把黄油放在面片中间，将两侧的面片折过来包住片状黄油，然后将四周接口处捏死。5.将面片擀长，动作要轻柔一点。6.然后象叠被子那样四折，用擀面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。保鲜膜把面片包严，放冰箱冷藏松弛一个小时后重复一次这个步骤。7.松弛好的面团用擀面棍擀成长方形。8.表面撒上颗粒状砂糖。9.像叠被子那样叠起来。10.用刀切成厚度大纸一厘米厚的面片。11.放入预热好的烤箱，中层190度上下火烤25分钟左右。12.烤好后取出放凉。

注意事项：在搅拌面团时，要先低速搅拌均匀，再开高速打成光滑的面团。在折叠面团时，要按照规定的步骤进行折叠和松弛，确保面团层次分明，口感酥脆。擀制面团时要注意力度，避免擀破面团。烘烤时间要根据蝴蝶酥的厚度和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。

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