爆浆芝士豆沙酥怎么做?爆浆芝士豆沙酥商业配方工艺,爆浆芝士豆沙酥制作技巧,爆浆芝士豆沙酥做法

配方：中筋面粉200克，面欣酥E2克，黄油80克，细砂糖20克，水80克，低筋面粉150克，黄油75克，豆沙馅300克，芝士片6片，鸡蛋黄1个。

工艺流程：将中筋面粉、面欣酥E，黄油、细砂糖、水混合，揉成光滑的面团。盖上湿布，松弛20分钟。将低筋面粉和黄油混合，揉成油酥面团。盖上湿布，松弛15分钟。将和好的水面团和油酥面团分别分成6等份。将水面团擀成圆形，包入油酥面团，收口捏紧。将包好的面团擀成长方形，然后卷起。松弛10分钟后，再次擀开成长方形，再次卷起。松弛15分钟。将豆沙馅分成6等份，每份约50克。将芝士片对折，包入豆沙馅中。将松弛好的面团擀成圆形，包入芝士豆沙馅，收口捏紧。将包好的面团轻轻压扁，表面刷上鸡蛋黄液。将整形好的豆沙酥放入预热好的烤箱中，上火180度，下火160度，烘烤20-25分钟，直至表面金黄。

注意事项：和面和制作油酥时，要确保面团柔软且光滑，避免面团过硬影响口感。包酥和擀卷过程中，要注意手法轻柔，避免面团破裂导致油酥漏出。包馅时，要确保芝士片完全包裹在豆沙馅中，避免烘烤时芝士流出。整形时，要轻轻压扁面团，避免用力过大导致馅料挤出。烘烤时，要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免豆沙酥烤焦或未烤熟。

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