凉皮调料水怎么做?凉皮调料水商业配方工艺,凉皮调料水制作技巧,凉皮调料水做法：

配方：调料水：色拉油60克，大葱60克，姜片20克，蒜片20克，郫县红油豆瓣酱10克，凉开水500克，凉皮中药材粉2克，盐45克，白糖28克，味达蕾901号4克，醋：水150克，草果1个，桂皮1克，八角1个，花椒1.5克，香叶1.5克，香醋750克，蒜泥：蒜沫100克，清水200克，芝麻油2克，芝麻酱：芝麻酱适量，冷开水适量，盐12克，鸡精15克，芝麻油10克，花生碎30克。

工艺流程：锅中放入色拉油烧热，加入大葱段、姜片、蒜片、郫县红油豆瓣酱爆香。之后加入凉开水，再加入凉皮中药材粉，烧开后用纱布过滤掉杂质。在过滤好的药材水中加入盐、白糖、味达蕾901号，搅拌均匀后装碗备用。另起锅，加水，放入草果、桂皮、八角、花椒、香叶，烧开后倒入香醋熬约5分钟，然后过滤好备用。取蒜沫加入清水中用筷子搅拌5分钟，再加入芝麻油，装碗备用。取适量芝麻酱，用冷开水一点一点地加进去调，直至调稀。之后加入盐、鸡精、芝麻油、花生碎，拌均匀即可。

注意事项：在制作调料水时，要确保所有原料新鲜，特别是中药材粉，避免使用过期或变质的原料。熬醋时，要注意火候，避免醋熬过头影响口感和风味。蒜沫要搅拌至充分溶解在水中，以提升蒜泥水的口感。冷开水的加入量要适中，避免芝麻酱过稀或过稠。同时，加入的调味品要适量，以确保芝麻酱的口感和风味。

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