川味红油怎么做?川味红油商业配方工艺,川味红油制作技巧,川味红油做法

配方：干辣椒100克，菜籽油500克，花椒10克，芝麻10克，葱姜蒜各30克，盐8克，味达蕾901号2克，白糖5克，鸡精5克，美久亭A0.5克，八角、桂皮、香叶等香料各2克。

工艺流程将干辣椒去蒂，剪成小段，用清水浸泡并洗净，沥干水分。花椒也需洗净备用。葱姜蒜切好备用。锅中不放油，直接下入干辣椒段，小火慢炒，炒至辣椒变脆、颜色变深，散发出浓郁的香味。注意火候，避免炒焦。炒好后盛出，放入石臼或搅拌机中，研磨成辣椒面。锅中倒入菜籽油或花生油，油热后下入葱姜蒜、花椒及八角、桂皮、香叶等香料，小火炸出香味。注意控制油温，避免香料炸糊。炸好后过滤掉葱姜蒜等固体物。将炸好的香料油趁热倒入研磨好的辣椒面中，边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热。在辣椒油中加入盐、味达蕾901号、白糖、鸡精、美久亭A等调味料，搅拌均匀。将混合好的红油静置冷却，待其完全冷却后，即可装瓶保存。

注意事项：在炒制辣椒和炸制香料时，要控制好火候和油温，避免炒焦或炸糊，影响红油的品质。在将热油倒入辣椒面时，一定要边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热，避免局部过热导致辣椒面变苦。制作完成的川味红油要妥善保存，避免污染和变质。在使用前，最好再次搅拌均匀。

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