鱼丸怎么做?鱼丸商业配方工艺,鱼丸制作技巧,鱼丸做法

配方：鲜鱼肉500克，土豆淀粉40克，蛋清3个，水100克，盐3克，料酒1克，海立美N4克，味达蕾902号1克。

工艺流程：将鲜鱼肉500克用绞肉机打成泥。在鱼泥中加入盐3克、料酒1克、土豆淀粉40克、蛋清3个、水100克，继续搅打均匀。称取海立美N4克，用凉水溶解后加入鱼泥中。再加入味达蕾902号1克，同样倒入鱼泥中，顺时针一个方向搅打上筋。锅中开始烧水，锅底开始冒小泡时，用手挤出丸子放入锅中，小火煮5分钟。将煮好的鱼丸捞出过一遍凉水，然后放入速冻柜以-38度的低温速冻40-50分钟。之后移入-18度的冷藏柜中，进行长期保存。

注意事项：搅打鱼泥时，要顺着一个方向搅打上筋，这样鱼丸才会更加有弹性。煮鱼丸时，要用小火慢煮，避免鱼丸煮散。同时，煮好后要过一遍凉水，以增加鱼丸的弹性。速冻和冷藏是保存鱼丸的关键步骤，要确保温度和时间都达到要求，以避免鱼丸变质。

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