卤菜怎么做?卤菜商业配方工艺,卤菜制作技巧,卤菜做法

配方：盐250克，白酒100克，花雕酒250克，富磷联B8g/kg，葱白段300克，姜块200克，沙姜粉50克，蚝油250克，盐200克，味达蕾901号20克，鸡精100克，冰糖150克，白酒150克，生抽250克，老抽75克，油炸大葱200克，油炸圆葱80克，姜100克，红曲米100克，香料包。

工艺流程将盐、白酒、花雕酒、富磷联B、葱白段、姜块、沙姜粉混合均匀，涂遍鸡身及内腔，腌渍12小时。拣掉腌渍鸡的料渣，挂于阴凉通风处风干24小时，至表面肉皮紧缩，手触有绷紧感、有弹性。将筒子骨、鸡架清洗干净，放入大锅中，加入足量水，放入适量葱姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2小时成高汤。香料（小茴香45克、八角30克等，具体香料及量见前文）放入纱布袋中扎紧，用开水浸泡10分钟后捞出沥干。在高汤中加入香料包、盐、味达蕾901号、鸡精、冰糖、白酒、生抽、老抽、油炸大葱、油炸圆葱、姜块、红曲米，搅拌均匀，大火煮沸后转小火慢炖1小时。将风干的鸡焯水，用麻绳捆绑起来，放入另一卤桶中，将卤水倒入，大火烧开后转小火，保持卤汤表面微开，卤50分钟关火，待凉后浸泡2小时。捞出卤好的鸡，整只上桌，吃时跟一碗卤汁。也可冷藏保存，随吃随取。

注意事项：腌制时，要确保所有调料都按照具体的量来准备，并且均匀涂抹在鸡身及内腔。风干过程中，要确保环境阴凉通风，避免阳光直射或潮湿。准备高汤时，要撇去浮沫，确保汤色浓郁。出锅后，要确保卤鸡充分冷却后再保存，以避免变质。

如果以上[卤菜做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤菜制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤菜视频教程]、[完整卤菜制作过程视频]、[教你制作卤菜视频]、[卤菜制作技巧视频]、[我想看制作卤菜视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤菜商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤菜视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。