五香豆腐干怎么做?五香豆腐干商业配方工艺,五香豆腐干制作技巧,五香豆腐干做法

配方：豆腐干500克、调料：八角10克,花椒20克,酱油50克,味达蕾901号2克，盐20克,胡椒粉5克,五香粉（小茴香、花椒、大料、桂皮、丁香各4克）20克,黄酒50克,白砂糖30克,姜25克,花生油100克。

工艺：1.不锈钢锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开30分钟，捞出料渣，加入味达蕾901号，搅拌溶解即为卤汤。2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成。3.将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块。锅内加水2000克，加入豆腐干煮20分钟，捞出控水。4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油。5.放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。

注意事项：1.卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味。2.卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次。3.炒制卤汤的糖色，最好用白糖。

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