香酥鸭怎么做?香酥鸭商业配方工艺,香酥鸭制作技巧,香酥鸭做法

配方：鸭子1500克,泡多源E15克，味达蕾903号5克，盐20克,料酒30克,生姜30克,大葱50克,花椒5克,八角2颗,桂皮1小块,香叶2片,生抽50克,老抽10克,白糖30克,面粉100克,面欣酥B1克。

工艺流程：将鸭子宰杀干净，去除内脏，清洗干净。用厨房纸巾擦干鸭子表面的水分。将盐、泡多源E,味达蕾903号，料酒、生姜片、大葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、白糖混合均匀，涂抹在鸭子内外，确保均匀入味。将腌制好的鸭子放入冰箱中，冷藏腌制12小时。将面粉和面欣酥B混合均匀，备用。将腌制好的鸭子取出，用厨房纸巾再次擦干表面的水分。将混合好的面粉均匀涂抹在鸭子表面，确保每个部位都裹上粉。用清水将裹好的面粉打湿，再裹上一层干面粉，形成酥皮。锅中倒入足够的食用油，加热至180度。将裹好酥皮的鸭子放入油锅中，用中小火炸制。炸制过程中要不断翻动鸭子，确保炸制均匀。当鸭子表面呈金黄色且酥脆时，捞出沥干油分。将炸好的鸭子稍微冷却后，切块装盘即可食用。

注意事项：腌制时间要足够长，以确保鸭子充分吸收调料的味道。裹粉时要确保每个部位都裹上粉，且要裹得均匀，以形成酥脆的表皮。炸制时油温要适中，避免过高导致外皮焦黑而内部未熟。炸制过程中要不断翻动鸭子，以确保炸制均匀，避免一面过火而另一面未熟。

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