日本豆腐怎么做?日本豆腐商业配方工艺,日本豆腐制作技巧,日本豆腐做法

配方：大豆500克，水4000毫升，豆功夫A5克，美久亭B2克，食用油适量。

工艺：将500克大豆洗净，放入4000毫升水中浸泡约12小时，直至大豆吸水膨胀。将浸泡好的大豆和水一起放入搅拌机中，打成细腻的浆状。用纱布过滤掉渣滓，保留豆浆。将豆浆倒入不锈钢锅中，用中小火加热至接近沸腾状态。加入溶解好的美久亭B，继续加热至90-95℃，微沸保持3-5分钟，确保豆浆煮透。将煮好的豆浆倒入点浆桶中，降温至75℃左右。称取豆功夫A，用少量冷开水溶解后，均匀点入豆浆中，快速搅拌至豆浆出现絮状凝固。盖好桶盖，静止15-20分钟，待豆浆完全凝固成豆腐脑状。将凝固好的豆腐脑倒入涂抹了食用油的模具中，压实成型。待豆腐冷却后，即可取出切块，放入冰箱冷藏保存。

注意事项：选用优质大豆，确保豆腐口感细腻、品质优良。浸泡时间要足够，确保大豆充分吸水膨胀，便于后续磨浆。煮浆时要控制温度和时间，确保豆浆煮透，避免生浆影响口感和品质。点浆时要均匀快速，确保豆腐脑凝固均匀，避免出现局部不凝固或凝固过度的情况。成型时要压实，避免豆腐内部出现空洞。

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