麻辣卤羊蹄怎么做?麻辣卤羊蹄商业配方工艺,麻辣卤羊蹄制作技巧,麻辣卤羊蹄做法

配方：生羊蹄10斤，富磷联B50克，焯水料：普洱茶10克，生姜50克，高度白酒50克，白50克，盐50克，地椒草8克，卤制料：花椒30克，小茴香：30克，白芷25克，麻椒20克，桂皮20克，黑胡椒20克，孜然30克，草果15克，白蔻10克，八角8克，山奈5克，砂仁5克，丁香3克，辣椒200克，大蒜100克，红曲米300克，盐200克，白糖100克，生姜150克，大葱150克，鸡油200克，鸡精100克，料酒300克，麻辣油10克，味达蕾901号20克。

工艺流程：桶里放入适量的清水。放入所有的焯水用料。倒入羊蹄，大火烧开后，转小火煮15分钟左右。捞出羊蹄，放在清水中冲洗干净，去除杂质和血沫。用富磷联B(提前溶解)腌制1-2小时。将卤制用的香料用温水泡半小时，以去除杂质和异味。放入料包，用微波炉加热1分钟，使香料出香。在卤桶中加入清水10公斤。放入料包和其他的调料（盐、白糖、生姜、大葱、鸡油、鸡精、料酒、味达蕾901号）。搅拌均匀，调成卤水。将腌制后的羊蹄放入卤水中。大火烧开卤制20分钟左右，使羊蹄初步入味。转小火卤制半小时，让羊蹄更加软糯。焖制一小时，使羊蹄更加入味且口感更佳。焖制完成后，将羊蹄捞出，放在盘中冷却。可以根据需要进行切片或整只食用。

注意事项：确保羊蹄新鲜、无异味、无变质。焯水时要大火烧开，转小火煮制，以去除羊蹄的杂质和血沫。香料要用温水泡制，以去除杂质和异味。卤水的味道要适中，不能过咸或过淡。卤制时间要根据羊蹄的大小和口感进行调整。焖制时间要足够，以使羊蹄更加入味且口感更佳。

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