滕州菜煎饼怎么做?滕州菜煎饼商业配方工艺,滕州菜煎饼制作技巧,滕州菜煎饼做法

配方：高筋面粉450克，黄豆粉50克，面欣酥D3克，水380毫升，青菜适量，酵母10克。

工艺流程：取250克高筋面粉加入250毫升开水中，搅拌成烫面糊，降温至约40℃。加入10克酵母，搅拌均匀后静置1-3小时进行发酵。将剩余的200克高筋面粉和50克黄豆粉干拌均匀，加入已发酵的烫面糊中，再加入剩余的130毫升水和面，搅拌成有弹性的面糊，静置10-30分钟。将面欣酥D提前2小时用少许凉水浸泡溶解，然后加入面糊中，高速搅匀，即为煎饼糊。将鏖子（或平底锅）烧热，擦少许油。倒上面糊，用竹蜻蜓（或刮板）刮平，使面糊均匀分布在鏖子上。文火烙熟，至煎饼底部金黄且表面微干。趁热将煎饼从鏊子上取下，放上切碎的青菜及调味品（盐、胡椒粉、辣椒油等）。卷起煎饼，使其成筒状，再放到鏊子上烙至酥脆，使青菜与煎饼更好地融合。

注意事项：面糊的稠度要适中，过稠则煎饼口感偏硬，过稀则不易成型。发酵时间要根据室温进行调整，确保面团充分发酵至两倍大。烙制煎饼时要用文火，避免大火导致煎饼焦糊或小火导致煎饼不熟。青菜要新鲜且切碎均匀，以便更好地卷入煎饼中。

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