红薯凉粉怎么做?红薯凉粉商业配方工艺,红薯凉粉制作技巧,红薯凉粉做法

配方：红薯粉100克，水400克，筋力源Q0.8克，调味料：香菜适量、小米椒2个、大蒜3瓣、生姜适量、花椒粒适量、盐适量、生抽适量、醋适量、辣椒油适量、香油适量。

工艺流程：将红薯粉、筋力源Q干拌均匀。盐加入少许水中搅拌溶解，再加入红薯粉和筋力源Q的混合物中，搅拌均匀后静置120分钟，让淀粉充分吸水膨胀。锅中加水烧开，转小火。将静置好的红薯淀粉糊慢慢倒入锅中，一边倒一边不停搅拌。随着淀粉糊的加入，锅中的液体会变得越来越稠，此时需要继续快速搅动，避免糊底。继续搅拌直至淀粉糊完全透明，没有白点为止。此时可以关火，将煮好的凉粉倒入碗中，放凉后入冰箱冷藏。大蒜和生姜压成末，小米椒切碎。香菜洗净切段备用。取锅热油，放入花椒粒爆香后弃之。加入切碎的小米椒稍爆香关火。在小碗中放入生抽、醋、辣椒油、盐、香油调匀，倒入刚刚爆香的花椒油中，制成调味汁。将冷藏好的凉粉取出，倒扣在案板上，切成小方块或条状。装入碗中，放上大蒜末和生姜末。将调好的调味汁浇在凉粉上，撒上香菜段即可食用。

注意事项：在煮制凉粉的过程中，需要不停搅拌，确保淀粉糊受热均匀，避免糊底。煮制凉粉时火候不宜过大，以免凉粉外熟内生或糊锅。煮好的凉粉需要放凉后冷藏一段时间，这样凉粉会更加筋道爽滑。

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