馒头怎么做?馒头商业配方工艺,馒头制作技巧,馒头做法

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖20克，食用盐2克，猪油3克，35°温水30克，30°温水220克。

工艺流程：称取中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖20克，食用盐2克，猪油3克。称取35°温水30克，将酵母加入其中，搅拌至溶解。称取30°温水220克，加入提前称取好的白糖、食用盐、猪油，倒入水中进行溶解。将泡多源A倒入面粉中，干拌均匀。将溶解好的酵母水和其余温水倒入面粉中，搅拌成絮状后，和成面团。将和好的面团放入醒发箱，设置湿度为75°，室温为38°，静止醒发30分钟。将醒发好的面团从醒发箱取出，揪成大小均匀的小剂子。将每个小剂子揉成圆形馒头坯。将馒头坯盖上保鲜膜，常温下静止醒发20分钟。将醒发好的馒头坯放入蒸笼，大火蒸至20分钟。蒸制完成后，先关火，等待5分钟后慢慢打开锅盖，取出馒头。

注意事项：和面时水温要适中，避免过高或过低影响酵母活性。醒发箱的温度和湿度要设置合理，确保面团充分醒发。揉面时要充分排气，使馒头更加松软。馒头坯的形状要整齐，大小要均匀。蒸制时要保持大火，确保馒头快速蒸熟。蒸制完成后，要先关火等待几分钟再打开锅盖，避免馒头塌陷。

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