馒头，是中国人重要的主食之一，很多人喜欢吃馒头。馒头，看起来很容易制作，其实，真正制作的时候总会出现各种各样的问题，比如馒头发不起来、馒头表皮不光滑，或者表皮起泡等等。今天呢，我们就来讲一讲制作馒头时最常遇到的问题。

馒头面要和到什么程度？

面和好的标准呢，大家只需要牢记6个字就可以了，那就是“面光盆光手光”，也就说说，面和好的时候，应该是面团光滑、和面的盆和手上都光滑无残留，这就是和面是最佳状态。

馒头发不起来？

馒头发不起来的原因也比较多，主要跟酵母的正确使用有关。活化酵母的温度、酵母的用量是否正确？面团发酵的温度是不是合适？等等。一般来说，制作北方的无糖馒头，每斤面粉酵母的用量大概是3-5克，如果天气太冷，可以在发酵时用被子捂起来起到保温作用。另外，如果是制作南方的甜馒头，白糖的用量也需要控制。

馒头粘牙？

这可能是醒发的速度过快，导致面团的中心部分没有完全发好。建议适当调整酵母用量，醒发时加温不要过高，在33-35℃的温度下醒发40到60分钟。

馒头发的很大，但蒸制后表面塌陷？

出现这种问题的原因很多，主要有以下5种：

1、成型时有断层。建议在成型时注意排出气泡，使面团内外形成均匀一整体。

2、面团醒发速度太快。建议适当降低面团发酵温度。

3、蒸汽不旺。建议旺火急蒸。

4、酵母后劲不足。建议使用安琪酵母发面。

5、面粉质量差、筋力差。建议采用质量好的中筋粉。

馒头组织粗糙？

发酵温度高、速度太快都可能会导致内部粗糙。另外，建议搭配使用佳多美Q型，可以改变馒头的组织，让馒头的内部组织更加细腻，口感更好。

馒头表面不光滑？

出现这个问题，可能有以下3种情况，大家可以对照看看自己在哪个环节出了问题：

1、醒发时间过长，表面塌陷。

2、面团没有压光滑。建议酵母融水中，压面到光滑。

3、白砂糖颗粒较大，未溶于水也容易导致表皮不光滑。

另外呢，还建议大家可以搭配使用佳多美Q型，改变组织达到表面光滑。

馒头表皮起泡？

有三种情况：

1、醒发时湿度过大。

2、成型时有气泡，建议成型操作时尽量赶出气泡。

3、蒸制时有水滴滴在馒头表面，建议旺火急蒸，避免水直接滴在表面。

馒头不白？

面粉的白度不够，选用安全质量好的面粉。也可以选用佳多美Q型，同时有改变组织、口感和表面光滑的作用。

馒头复蒸以后容易收缩？

1、温差过大，导致压力过大。

2、面粉质量比较差。或者面粉筋力太强；新麦上市的时候也容易导致馒头收缩。

3、复蒸时候火力过猛。建议适当调整火力。

佳多美Q型馒头改良剂究竟有什么作用？

佳多美Q型馒头改良剂具有改善馒头体积、色泽及口感和缩短发酵时间的作用。有效解决馒头制作中的和面粘棍、起发度不好、馒头色泽暗淡、口感差等难题。使馒头更白、更蓬松、有嚼劲、口感好。适用于馒头、花卷、包子等中式面点的制作，具有显著增大、增白作用。

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