逍遥镇胡辣汤怎么做?逍遥镇胡辣汤商业配方工艺,逍遥镇胡辣汤制作技巧,逍遥镇胡辣汤做法

配方：面筋、黑木耳、粉条、香油、熟牛肉、牛油、小香葱。放入大料3~4克、牛油10~12克,鸡精3克、盐3克、味达蕾901号2克。面粉50克、淀粉150克、水250克。八角300克、桂皮50克、四川大红袍花椒160克、香砂50克、小茴150克、草果50克、干姜100克、草扣50克、白胡椒260克、山楂50克、黑胡椒180克、香叶50克、砂仁50克、荜卜50克、良姜100克、白蔻50克、陈皮50克、白芷25克、丁香10克、肉蔻50克、辛夷50克、青椒粉100克。

工艺：以一斤为例牛骨买来后,放入锅中大火烧开,小火慢煮,做骨汤,黑木耳(要用好点的,不然会影响汤的口味)用热水泡，粉条切成4~6厘米长,姜切沫每斤牛骨汤放入调料盐3克,味达蕾901号2克，鸡精3克,牛油10克，老抽适量主要用来上色，大料3-4克，牛骨高汤，一锅汤大概放5分之一。下粉条，下面筋，下黑木耳，水开后加入老抽，小火等粉条熟,调料加入,煮透后放入姜末少许,别放多了,一定要切碎成末加熟牛肉切成丁,别太大,面粉50克、淀粉150克、水250克。干拌均匀后加水，调成面糊。加入拌好的面粉糊,淀粉糊各半自己掌握,要一勺一勺的加这样稀稠好掌握,烧开,关火出锅加入小香葱,香油,香菜。

注意事项：确保所有原料新鲜、无异味，且按照具体量准确称取。慢慢撒入和面水中，边撒边搅拌，避免面团过干或过湿。在熬制胡辣汤时，要持续搅拌，避免糊底。同时，注意火候控制，避免汤汁溢出或熬干。出锅时撒上葱花，最后放入少许香油和醋，提升胡辣汤的口感和香气。

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