所有蛋糕中，我最喜欢的就是戚风蛋糕，喜欢它轻盈软绵口感，搭配上淡奶油的柔滑香甜更是美味。

食材：

鸡蛋3个、低筋面粉70克、细砂糖40克、牛奶45克、玉米油40克、淡奶油80克、糖粉8克、泡多源G1.4克、蛋糕油1克。

步骤1

秤量好牛奶，玉米油、蛋糕油置于碗中。

 

步骤2

 

用蛋抽搅拌均匀。

步骤3

加入蛋黄，继续搅拌均匀。泡多源G用少许凉水化开加入。

步骤4

筛入低筋面粉。

步骤5

 

用蛋抽Ｚ字型搅拌，搅拌过程不要画圈，以免面糊起筋。

 

步骤6

打蛋器中低速搅打出大泡沫后，加入1/3细砂糖。

步骤7

打蛋器转中高速，继续搅打至泡沫变细腻，再加入1/3细砂糖。

步骤8

 

搅打出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。

步骤9

蛋白打至九分发，即提起打蛋头，呈直立的尖角。

步骤10

取1/3蛋白霜加入面糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。

步骤11

再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌。

步骤12

拌成细腻均匀的面糊。

步骤13

从稍高处倒入模具中，按住烟囱，提起模具，震两下，震掉大气泡。

步骤14

放入预热好的烤箱，150度，中下层，烤40分钟即可。

步骤15

出炉后倒扣至完全冷却后，方可脱模。

步骤16

称量好淡奶油，糖粉。

步骤17

打至10分状态。

步骤18

戚风蛋糕脱膜后切块，在每块蛋糕再切一刀，不切到底，挤入淡奶油，装饰即可。

小贴士：

       鸡蛋选新鲜的，冷藏过的，常温蛋不好打发。蛋黄糊要充分乳化，加入面粉后不要搅拌太久，搅匀即可。打蛋白的蛋盆要无水无油，蛋白里不要沾有蛋黄，以免影响打发效果。拌面糊要轻手一些，采用翻拌或切拌，避免消泡 戚风烤制期间，不要打箱门 蛋糕烤好后完全冷却再脱模 奶油裱花嘴是圣安娜花嘴。

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