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配方：鸡蛋3个、低筋面粉70克、细砂糖40克、牛奶45克、玉米油40克、淡奶油80克、糖粉8克、泡多源G1克、蛋糕油1克。

工艺：秤量好牛奶，玉米油、蛋糕油置于碗中。用蛋抽搅拌均匀。步骤3加入蛋黄，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡多源G。用蛋抽Ｚ字型搅拌，搅拌过程不要画圈，以免面糊起筋。打蛋器中低速搅打出大泡沫后，加入1/3细砂糖。打蛋器转中高速，继续搅打至泡沫变细腻，再加入1/3细砂糖。搅打出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。蛋白打至九分发，即提起打蛋头，呈直立的尖角。取1/3蛋白霜加入面糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌。拌成细腻均匀的面糊。从稍高处倒入模具中，按住烟囱，提起模具，震两下，震掉大气泡。放入预热好的烤箱，150度，中下层，烤40分钟即可。出炉后倒扣至完全冷却后，方可脱模。称量好淡奶油，糖粉。打至10分状态。戚风蛋糕脱膜后切块，在每块蛋糕再切一刀，不切到底，挤入淡奶油，装饰即可。

注意事项：鸡蛋选新鲜的，冷藏过的，常温蛋不好打发。蛋黄糊要充分乳化，加入面粉后不要搅拌太久，搅匀即可。打蛋白的蛋盆要无水无油，蛋白里不要沾有蛋黄，以免影响打发效果。拌面糊要轻手一些，采用翻拌或切拌，避免消泡戚风烤制期间，不要打箱门蛋糕烤好后完全冷却再脱模奶油裱花嘴是圣安娜花嘴。

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