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配方：笨鸡25千克，猪棒骨5千克，鸡骨架2千克，鸡爪2.5千克，盐400克，味达蕾901号40克，鸡精60克，花雕酒300克，白糖300克，大葱300克，姜片200克，良姜、白芷、肉桂各50克，草豆蔻35克，八角、白豆蔻各30克，肉豆蔻、香叶各25克，小茴香20克，丁香、甘草各10克。

工艺流程：将笨鸡宰杀制净，飞水备用。将猪棒骨、鸡骨架、鸡爪分别浸泡后控水，放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫，捞出放入不锈钢桶中。在不锈钢桶中加入清水50千克，大火烧开后调小火慢慢熬至汤汁剩余30千克。放入调料和香料包，继续熬制约1小时。加入味达蕾901号50克，捞出料渣即成酱汤。将酱汤大火烧开，放入笨鸡后调小火，加热约35分钟。搅匀后关火，盖上盖浸泡一晚（约10小时）。第二天将酱汤烧开，将笨鸡捞出。趁热放入挂炉烤箱里，放入白糖和茶叶，小火熏1.5分钟。待笨鸡变成金黄色，取出后刷上酱汤油即可。

注意事项：选择新鲜、肉质紧实的笨鸡，确保最终成品的口感和品质。熬制酱汤时要注意火候，避免汤汁烧干或烧焦。酱制时间要足够长，以确保笨鸡充分吸收酱汤的味道且口感嫩滑。熏制时要控制好火候和时间，避免笨鸡表面烧焦或内部未熟。刷酱汤油时要均匀涂抹笨鸡表面，使成品色泽光亮。

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