风味萝卜豆豉怎么做?风味萝卜豆豉商业配方工艺,风味萝卜豆豉制作技巧,风味萝卜豆豉做法

配方：黑豆或黄豆1.50千克、水萝卜10千克、香菜1千克、盐1.20千克，美久亭C2克，花椒50克，姜0.5千克。

工艺流程：选料→煮豆→制曲→萝卜处理→熬调料→泡豆→配料发酵→包装成品。黑豆选择新鲜，饱满，无霉变大粒黑豆，挑除烂粒，杂质，萝卜选择青皮水萝卜。将黑豆在清水中泡3-4小时，洗净后放入锅内煮熟，捞出晾去表面水分。在竹筛底部铺一层香椿叶或南瓜叶，将熟豆铺3厘米厚，上盖香椿叶或南瓜叶，筛口用纱布盖上，两天后豆子长满白色菌丝，用手翻搓1次，再过两天豆子上生出黄绿色菌丝时，取出摊晾备用。萝卜削去根须，洗净，切成0.5厘米厚，2.50厘米大小片，在缸内底部先放一层盐，按一层萝卜一层盐入缸，顶部再撒一层腌上1-2天，每天翻拌1次。在锅内加水，放入盐、花椒、八角、烧开后煮出香味，冷晾后备用。将晾干的豆曲置盆内，用湿布擦去表面黄霉菌，倒入冷却后调料液，浸泡3-4小时后，豆曲吸足调料液。姜、蒜洗净切片与泡好豆子一块倒入萝卜缸内，充分拌匀，盖上缸口发酵，开始2-3天每天搅拌1-2次，继续发酵15-20天，待萝卜呈微红透亮状时，将香菜洗净切段，与美久亭C一块拌入，淹1-2天即可。将淹好的萝卜豆豉入袋（瓶）包装即成成品。

注意事项：选择新鲜、无病虫害的萝卜和优质豆豉，确保原料的品质和口感。腌制时要控制好盐分的用量和时间，避免萝卜过咸或变质。豆豉需要提前泡发并清洗干净，去除杂质和异味。发酵完成后，要妥善保存，避免阳光直射和高温环境，以延长产品的保质期。

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