彩色豆腐怎么做?彩色豆腐商业配方工艺,彩色豆腐制作技巧,彩色豆腐做法

配方：黄豆500克，蔬菜汁（菠菜汁、胡萝卜汁）200毫升，豆功夫A5克。

工艺流程：将500克黄豆洗净后，用约1500毫升水浸泡6-8小时，直至黄豆充分吸水膨胀。将洗净的蔬菜（菠菜）放入搅拌机中，加入少量水搅拌成汁，过滤掉渣滓，保留200毫升蔬菜汁备用。将浸泡好的黄豆加入适量的水中，放入磨浆机中磨成豆浆。磨浆过程中可根据豆浆稠度适量加水。将磨好的豆浆倒入锅中，加入200毫升蔬菜汁，搅拌均匀，使豆浆呈现所需颜色。将混合好的彩色豆浆加热至沸腾，保持一段时间，确保豆浆煮熟。将煮好的彩色豆浆倒入容器中冷却至适宜温度，然后加入豆功夫A，搅拌均匀，使豆浆凝固成豆腐脑。将凝固好的豆腐脑倒入模具中，压实成型，待其冷却凝固后，即可切成块状，得到彩色豆腐。

注意事项：确保黄豆新鲜、无霉变；蔬菜应新鲜、无污染，以确保豆腐的颜色和口感。黄豆的浸泡时间要足够，以确保磨出的豆浆细腻、口感好。提取蔬菜汁时，要确保汁液纯净、无杂质，以免影响豆腐的颜色和口感。成型过程中要压实豆腐脑，以确保其形状规整、质地细腻；切割时要使用锋利的刀具，避免豆腐破碎。

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