开烤鸭店使用技术

配料比例：100只鸭子为例。

①盐4-5斤

②味精6斤

③糖7斤

④酵母提取物270g

⑤味达蕾牌乙基40g

⑥味达蕾76号300g

⑦泡多源Q型300g

⑧硝10g

⑨味达蕾69号250g

⑩泡多源F型1500g

⑪味达蕾牌爆烤鸭香精250g

⑫味达蕾13号250g

⑬味达蕾67号320g

⑭味达蕾牌肉精油80g

⑮麦芽糖浆20斤

⑯大料中草药料包1斤（调料门市部有售）

工艺：

1.老汤烧开，加入中药包，改小火炖10分钟。把药渣捞出干净。

2.把①-⑧按比例配好搅匀。

3.把⑨-⑮按比列配好。

4.把料子称量配好，待老汤水冷却到温后放入鸭子，低温腌制8小时。

5.捞出，烫皮，刷麦芽糖浆，明火烤制。

6.注意：硝少用。水一定放温。鸭子一定要浸泡入水中，压住。