鸭肉串腌制怎么做?鸭肉串腌制商业配方工艺,鸭肉串腌制制作技巧,鸭肉串腌制做法

配方：鸭肉1000克，泡多源E15克，凉水500毫升，白醋10克，盐15克，味达蕾903号4克，料酒30克，葱姜各30克。

工艺流程：选择新鲜的鸭肉1000克，切成大小均匀的块或条。将15克泡多源E用少许温水溶解，然后倒入500毫升凉水中，搅拌均匀。将切好的鸭肉放入腌制液中，确保鸭肉完全浸泡在腌制液中。加入15克盐、4克味达蕾903号、30克料酒、切好的葱姜各30克。搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制8-12小时。将腌制好的鸭肉取出，将腌制液倒入锅中烧开。将鸭肉放入锅中，煮到七成熟。加入10克白醋，然后熄火，让鸭肉在温水中浸泡10-15分钟。将煮好的鸭肉取出，用竹签或铁签穿成串，准备烧烤或煎炸。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸭肉充分吸收腌料的味道。煮制鸭肉时，不要煮得太熟，以免肉质变老。加入白醋可以去除鸭肉的腥味，同时使肉质更加鲜嫩。穿串时要确保鸭肉块或条之间有一定的间隔，以便烧烤或煎炸时受热均匀。

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