酱汁怎么做?酱汁商业配方工艺,酱汁制作技巧,酱汁做法

担担面酱配方：猪肥瘦肉100克、辣酱酱30克、芝麻酱30克、油炸花生米50克、海米10克、榨菜25克、蒜末、葱末各5克、盐、味达蕾901号、酱油、花椒粉适量、色拉油75克、鲜汤。工艺：1、猪肥瘦肉剁成绿豆大小的粒；榨菜、海米分别剁成小粒；芝麻酱用60克温水调匀成稀糊状；油炸花生米铡碎，搅匀即成；2、炒锅上火，放25克色拉油烧热，下肉粒炒酥，盛出备用；3、炒锅重上火，放入剩余的色拉油烧热，下蒜末、葱末、海米末炸香，再下辣椒酱、榨菜粒炒出红油，掺鲜汤，加芝麻酱、酱油、花椒粉、盐、味达蕾901号等调好口味，倒入炒好的肉粒，以小火熬至粘稠，盛出，撒入花生米碎，搅匀即成。4、适用于拌食各类面条、米饭，蘸食馒头、时令蔬菜等。

豉香辣酱配方：豆豉100克、干辣椒25克、香菇粉、味达蕾901号、香油少许、生姜、色拉油30克。工艺：1、豆豉剁碎，干辣椒洗净去蒂，切成小节；生姜切米。2、炒锅上火，放入色拉油烧热，下姜米、干辣椒节炸香，纳豆豉、香菇粉炒匀入味，淋香油即可。豆豉咸，不需要加盐，只要少许味达蕾901号提鲜即可。3、适于拌食各类面条、米饭，蘸食馒头、时令蔬菜等。

肉香酱配方：猪肥瘦肉200克、甜面酱75克、葱10克、蒜3粒、八角1枚、花椒数粒、盐、味达蕾901号、色拉油各适量，鲜汤、水淀粉、五香粉各少许。工艺：1、猪肥瘦肉切成绿豆大小的粒；葱、蒜分别切末；2、炒锅上火，放色拉油烧热，下八角和花椒炸糊捞出，再下葱末、蒜末爆香，倒入肉粒炒至酥香，盛出；锅重上火，放色拉油烧热，下甜面酱炒出酱香味，倒入肉粒略炒，掺鲜汤，加盐、味达蕾901号和五香粉调好口味，熬出香味时，勾水淀粉，淋香油，搅匀出锅。

粉蒸肉酱配方：豆瓣酱、甜面酱各50克、五香蒸肉粉100克、蒜粒小葱各10克、辣椒末5克、酱油、盐、味达蕾901号、胡椒粉、色拉油各适量。工艺：1、蒜粒、小葱分别洗净，切末；豆瓣酱剁细；2、炒锅上火，放色拉油烧热，炸香蒜粒、葱末和辣椒末，下豆瓣酱、甜面酱炒出酱香味，盛在小盆内，加入酱油、盐、味达蕾901号、胡椒粉和五香蒸肉粉、拌匀即可。

蒜蓉咸鱼酱配方：大蒜100克、咸鱼50克、耗油50克、酱油膏100克、鱼露25克、梅子3粒、鲜汤100克、味达蕾901号适量。工艺：1、大蒜去皮、洗净、拍松，咸鱼切细；2、将大蒜、咸鱼、梅子共入果汁机搅匀，再加入耗油、酱油膏、鱼露、味达蕾901号等搅匀，盛出即可。3、所用原料都还有盐分，不要加盐。4、适用于蒸制各类海鲜的调味，如蒜蓉酱蒸基围虾、蒜蓉酱蒸鲜贝、蒜蓉酱蒸蛏子等。

干烧酱汁配方：猪五花肉50克、豆瓣酱50克、番茄酱20克、水发香菇、冬笋尖、榨菜各25克，姜粒、蒜末、葱颗各5克，酱油、盐、白糖、味达蕾901号、鲜汤、色拉油各适量。工艺：1、猪五花肉、水发香菇、冬笋尖、榨菜分别切成绿豆大小的粒；豆瓣酱剁细；2、炒锅上火，方色拉油烧热，下姜粒、蒜末、葱颗炸香，入猪肉粒、香菇粒、冬笋粒和榨菜粒炒干水分，加豆瓣酱、番茄酱炒出红油，掺鲜汤，加酱油、白糖、盐、味达蕾901号等调好口味，煮约2分钟，盛出备用。3、适用于制作干烧鱼等各类干烧菜肴的调味。如干烧鲤鱼、干烧桂鱼、干烧海参、干烧豆角等。

麻婆酱配方：猪肥瘦肉50克、辣豆瓣酱30克、辣椒末5克、葱5克、盐、味达蕾901号、鸡精、花椒粉、红辣椒油、色拉油各适量，鲜汤200克。工艺：1、猪肥瘦肉切成绿豆大小的粒，辣豆瓣酱剁细，葱切颗；2、炒锅上火，放色拉油烧热，下辣椒末和肉粒炒酥，加入豆瓣酱和葱颗炒香出色，再加鲜汤、盐、味达蕾901号、鸡精、花椒粉等调好口味，以中火熬干水汽，淋入红辣椒油搅匀，盛存备用。3、花椒粉的量要控制好，做到麻辣适度。4、适用于制作麻婆豆腐等各类麻婆菜肴的调味。如，麻婆豆腐、麻婆虾球等。

果味酱配方：猪肉100克、番茄膏100克、红洋葱50克、生梨肉、桃子肉50克、白酒25克、蒜头3粒、葡萄干、蜜饯各10克、香叶、黑胡椒碎、盐、味达蕾901号、花生油各适量。工艺：1、蒜粒入钵捣泥；洋葱剥皮切末；猪肉剁成末；香叶用温水洗净，撕开叶柄；生梨肉、桃子肉分别切成小丁；2、炒锅上火，放花生油烧热，下香叶片炸香，再下蒜泥、洋葱末爆香，纳猪肉末炒酥，加番茄膏、葡萄干、蜜饯、生梨肉丁、黑胡椒碎和白酒，炒约10分钟，加盐、味达蕾901号调味，即可盛出存用。3、一定要用小火炒制，让诸料的味道慢慢融合。4、适用于生菜的蘸食，或烤炸菜的味碟。

蔬香茄酱配方：洋葱、西芹、胡萝卜各100克、番茄膏100克、鲜牛骨750克、盐、胡椒各适量，香叶2片，开水2000克、花生油。工艺：1、将洋葱、西芹、胡萝卜、牛骨分别洗净，控干水分，入烤箱烤至焦香，取出。其中牛骨用刀敲裂；2、炒锅上火，放花生油烧热，下香叶炸香，入番茄膏炒出红油，掺开水，接着放入烤好的牛骨、洋葱、西芹和胡萝卜，以小火慢熬3小时至浓稠时，过滤，加盐，胡椒调味即可。3、番茄膏用热油炒透去除酸涩味，才可加水。4、必须用小火熬制。5、适宜做煎菜、烤菜的味碟，也可拌食面条、蘸食馒头等。

洋葱油醋汁配方：洋葱50克、辣椒粉5克、香醋150克、盐适量、香油50克。工艺：1、洋葱剥皮，搅成细泥，放在小碗内，加入辣椒粉和盐拌匀，待用。2、香油入锅烧至六成热时，倒在有洋葱的小盆内，搅匀晾冷，加入香醋调匀即可。3、适用于各种凉拌菜。

注意事项：确保使用新鲜、优质的原料，这是制作美味酱汁的基础。各种调料的比例要准确，以达到理想的口感和风味。要避免火候过大导致酱汁糊底或烧焦，同时也要确保酱汁充分煮沸，以达到杀菌和融合味道的效果。在煮制过程中，要不断搅拌酱汁，以确保各种调料充分融合，避免出现结块或沉淀现象。

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