骨肉相连加工工艺
骨肉相连是将新鲜的鸡腿肉加上鸡胸部的脆嫩软骨用特别的香辣调料腌制。一串上有多块软骨、多块鸡肉，滚揉后串上竹签，再用电脑控制的烘烤箱经过特殊工艺烤制而成。味道有些辣，还有淡淡的甜味。
一、配料
原料∶腌料∶水=100∶8∶8
原料为鸡腿肉和鸡胸软骨，其比例为 7∶3，假如你选择了 1000克的原料，即鸡腿肉为 700 克，鸡胸软骨为 300 克，同时依此比例要称量出 80 克腌料混合粉（骨肉相连腌料混合粉配比：富磷联B8克、味达蕾13号6克、味达蕾79号3克、糖粉20克、低筋面粉20克、食用盐23克）和 80 克水。
二、主要仪器及设备
滚揉机、腌制池、烤箱
三、工艺流程
原料（鸡腿肉和鸡胸软骨） 解冻 清洗 切丁 配腌料 滚揉 腌制 穿串 摆盘 速冻 烤制 成品
四、操作要点
1、 原料
选用冻或鲜鸡腿肉和鸡胸软骨、原料应来自非疫区，并经兽医严格检疫，无异味。
2、 解冻
解冻采用流水解冻的方式，流水温度应低于 15℃，同时浸出肉体内的淤血及软骨上的杂质。 解冻以肉中心温度 0℃， 体温 0—4℃，无肉硬块现象为解冻良好。
3、 清洗
将解冻好的鸡腿肉和软骨用清水冲洗干净备用。
4、 切丁
建议将鸡腿肉和软骨切成 2 厘米左右的小块。
5、 配腌料
按比列将骨肉相连腌料（骨肉相连腌料混合粉配比：富磷联B8克、味达蕾13号6克、味达蕾79号3克、糖粉20克、低筋面粉20克、食用盐23克）和冰水调配成料液。
6、滚揉
滚揉时加入配制好的骨肉相连液体料液，注意：此时配制料液的水为 0—4℃的冰水。滚揉采用真空滚揉，可确保盐水快速向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡，滚揉方式为间歇滚揉，转速为低速，一般为 8-10r/min。滚揉 10min 停 10min，滚揉时间共计 3h。
7、腌制
滚揉完毕后，将鸡腿肉和软骨放入腌制容器内腌制，腌制温度要求：腌制间内 0—4℃，静腌 20—24h。使料液在鸡腿肉内逐步渗透均匀，使鸡腿肉和软骨达到入味、嫩化的目的。
8、穿串
将腌好的鸡腿肉和软骨全拿出来，用竹签将鸡腿肉和软骨穿串，推荐每串穿 7 块肉、3 块软骨，肉骨相间穿串，若不马上烤制，需速冻后真空包装。
9、烤制
将穿好的骨肉相连串用烤箱烤制， 以 180～200℃加热 6~8 分钟左右。亦可用微波炉高火烹制，时间控制在 5 分钟左右，为使受热均匀，其间可进行翻面。（具体时间需根据所用原料肉的重量和厚度灵活掌握）。
10、成品
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