骨肉相连怎么做?骨肉相连商业配方工艺,骨肉相连制作技巧,骨肉相连做法

配方：鸡胸肉、鸡脆骨共1000克，泡多源E15克，味达蕾903号4克，奥尔良腌料5克，色拉油30毫升，蚝油20毫升，五香粉1茶匙，料酒20毫升，生抽20毫升，鸡精1茶匙，圆葱半个，孜然粉1茶匙，鸡蛋2个，淀粉60克。

工艺流程：将鸡胸肉和鸡脆骨清洗干净，鸡胸肉切成小块，鸡脆骨大的部分从中间切开。将切好的鸡胸肉和鸡脆骨放入盆中，加入溶解好的泡多源E，再加入所有腌料，抓拌均匀，确保所有调料充分渗透到主料中。腌制5-8小时，期间抓揉几次将腌制好的鸡胸肉和鸡脆骨捞出，沥干水分。将腌好的鸡胸肉和鸡脆骨按照一块脆骨、一块鸡肉的顺序穿成串，确保每串骨肉相连的大小和形状均匀一致。锅中倒入足够的食用油，预热至160度。将穿好的骨肉相连小心放入油锅中，用中火炸至定型，捞出沥干油分。将油温升至180度，再次将骨肉相连放入油锅中进行复炸，炸至金黄酥脆，即可捞出装盘。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸡胸肉和鸡脆骨充分吸收调料的味道。炸制时油温要控制好，初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要升高，以达到酥脆的效果。穿串时要确保每串骨肉相连的大小和形状均匀一致，这样炸制出来的效果才会更好。

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