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配方：红薯粉丝250克、红薯淀粉200克、筋力源Q5克、虾皮30克、味达蕾901号2克、十三香适量、盐适量、香油适量、姜1小块、蒜6瓣、葱1/2根。

工艺：1.准备好所需食材2.将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软。筋力源Q与干淀粉拌匀。3.红薯淀粉加入热水（或高汤）调成淀粉汁4.姜蒜切末，大葱切成小薄片5.锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右（粉条煮软就可以了，不需要煮太烂。）6.把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香、味达蕾901号和适量香油拌匀7.把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里8.表面用平铲按平，可以用手配合抹平9.放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存。

注意事项：做皮渣要用质量好些的红薯粉条，淀粉必须用红薯淀粉，土豆淀粉和玉米淀粉都不行盛放粉条的容器四周和底部最好抹上点食用油，做好皮渣后倒扣便于脱离；粉条煮好后要和配料尽快拌匀，不然粉条会粘成一坨坨的，温度比较高小心不要烫到手等晾凉后定型再切，冷藏过的皮渣能切成很整齐的块或片。

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