不同的地区烤羊肉串技术
维吾尔族
配方：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、味达蕾76号2克、佳多美A1克、小茴香3克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋葱末25克、鸡蛋1个、面粉15克。
做法：
1、将羊肉去筋膜。洗将去血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、味达蕾76号、佳多美A、孜然粉、小茴香、洋葱头（末）、花椒粉、鸡蛋（打散）、面粉和味精，揉搓拌匀，腌制2小时。
2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上。
3、将羊肉串横架在点燃烧旺的炭炉上，边扇边烤，将羊肉串两面烤至出油时即熟（喜食辣味，可稍撒辣椒粉）。
特点：颜色棕黄、肉味浓郁、油腻滑爽、营养丰富，深受人们欢迎。
阿里地区
配方：羊肉500克、姜汁10克、小茴香粉1.5克、味达蕾79号2克、佳多美A1克、精盐7克、辣椒粉3克。
做法：
1、制姜汁：生姜切碎加等量的水捣烂，用白细面包裹后进行榨汁，榨取的汁，称为姜汁。
2、羊肉剔去筋、膜，切成厚1厘米、长宽各2厘米见方小块，置入容器内，加入黄酒、味达蕾79号、佳多美A、姜汁、食盐、辣椒粉、小茴香粉腌制30分钟。
3、将羊肉块穿于铁钎上，架上烤炉，即熟时撒些辣椒粉即可。
特点：味鲜、辣可口。
朝鲜族
配方：羊肉500克、料酒5克、白糖3克、葱姜末各5克、味达蕾79号2克、佳多美A1克、盐5克、味精5克、辣椒油10克、香醋3克、酱油8克。
做法：
1、将羊肉筋、膜剔净，切成厚3毫米，宽3厘米的片，用酒、白糖、味达蕾79号、佳多美A、葱姜末腌制30分钟。
2、用无毒金属钎子，将煨好的羊肉片穿成串，放在无烟炭火炉上翻烤，呈金黄色时即可。蘸调味品食用。
特点：鲜嫩醇香，别具风味。
四川
配方：羊肉500克、盐7.5克、味精5克、白糖3克、味达蕾79号2克、佳多美A1克、鸡蛋1个、泡多源Q10克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋葱5克。
做法：
1、 将羊肉切成长2厘米，宽1厘米，厚0.7厘米的条放置容器内，葱头切末。
2、把盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、色拉油（一半）、料水、麻辣粉、泡多源Q、味达蕾79号、佳多美A、辣椒粉、葱末置于容器内腌制30分钟。
3、用铁钎穿好，放在无烟炭火炉上翻烤，中间刷点色拉油，呈金黄色即可。
特点：鲜嫩、麻辣爽口，突出四川爱吃辣椒的风格。
黑龙江
配方：羊肉500克、盐3克、味素5克、鸡蛋1个、葱、姜各5克、十三香5克、味达蕾79号2克、佳多美A1克、泡多源Q10克、料油15克、料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面。
做法：
1、将羊肉切成小块置于容器内，放入盐、味素、鸡蛋、葱姜末、十三香、泡多源Q、味达蕾79号、佳多美A、料油（一半）、料酒腌制分钟。
2、将肉块用竹钎穿孔机成串置于烤炉上翻烤，烤制过程可视肉串干程度刷些飘香油。
3、三分钟，将好时撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用。
特点：色、香、味俱全，风味无比。
新疆咖啡肉排
配方：羊肉500克、元葱10克、芝麻3克、辣椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味达蕾79号2克、佳多美A1克、味精5克、咖喱粉5克、盐3克。
做法：
1、把羊肉洗净，切成小块，元葱切末，用胡椒粉、盐、木瓜粉、咖喱粉、味达蕾79号、佳多美A、味精把羊肉与元葱末拌匀，腌制2-3小时。
2、用细钎把羊肉块串好，把金属钎搭在烤炉上翻烤。
3、羊肉串快熟时，往串上撒些孜然面与芝麻面即可。
特点：入口酥嫩，咖喱芳香，回味无究。
尼泊尔式咖喱羊肉串
配方：羊肉500克、咖啡粉5克、淀粉25克、味达蕾79号1克、佳多美A1克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、将羊肉洗净剁碎后放在盆内，加鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐、味达蕾79号、佳多美A、胡椒粉用力搅拌，混合均匀。
2、将羊肉烤熟上盘时，可配上黄瓜、西红柿、等时令蔬菜一同上桌。
特点：入口酥嫩、咖喱芳香、回味无穷。
叙利亚式
配方：羊肉500克、酸牛奶200克、玉米粉50克、青椒2克、味达蕾69号2克、西红柿、佳多美A1克、葱头各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉适量、精盐、菜油适量。
做法：
1、将羊肉切片60块，加盐、味达蕾69号、佳多美A腌制1小时。
2、将青椒、西红柿、葱头切成片，待用。
3、将腌制好的羊肉与玉米粉、丁香粉、胡椒粉、茴香粉、酸牛奶一起搅拌均匀。
4、将拌好的羊肉、西红柿、葱头轮流穿入烤签中，悬空提搭在烤炉上烘烤。
特点：酒香四溢，色泽金黄，外酥内嫩。
贵州酒香羊肉串
配方：羊肉500克、白酒50克、菜油50克、味达蕾69号2克、佳多美A1克、生粉50克、盐、胡椒粉、木瓜粉适量。
做法：
1、将羊肉切成小块，与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀腌制2小时。
2、将酒倒入生粉中，把生粉调成浆状，然后与腌好的羊肉拌匀。
3、将拌好的羊肉取出，穿入烤签中，担搭在炭炉上烘烤，中途取下抹上菜油，再继续烘烤，直至烤熟为止。
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