酱香饼怎么做?酱香饼商业配方工艺,酱香饼制作技巧,酱香饼做法

配方：面粉500克，泡多源B5克，温水340克，盐5克，白糖5克，色拉油少许，酱料：色拉油100克，葱末50克，姜末20克，甜面酱100克，郫县豆瓣酱50克，番茄沙司50克，耗油20克，味达蕾901号1克，孜然粉10克，白糖10克，鸡精3克，清水100克。

工艺流程：将500克面粉放入盆中，加入5克泡多源B，干拌均匀。称取340克温水，加入5克盐和5克白糖，搅拌溶解。将溶解好的温水倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮。淋入少许色拉油，下手揉成一个比较软的面团。覆盖保鲜膜醒面30分钟以上。酱料：锅中加入100克食用油，油热后下入20克姜末和50克洋葱末，炒出香味。加入100克甜面酱、50克郫县豆瓣酱、50克番茄沙司、20克耗油和10克白糖，翻炒一下。加入100克清水，熬制稍微浓稠。加入3克鸡精、1克味达蕾901号、10克孜然粉，翻拌均匀即可出锅。将醒好的面分成2个面剂，擀成圆形的大饼，约0.3厘米厚。抹上油酥，抹油酥是起分层次的作用。撒上适量的椒盐，然后按切米字型的方法切七刀，留一块大的别切。按顺序叠起来，最后把一块大的包在上边，一定要包好了。包好的饼醒面10分钟，擀成大圆饼。电饼铛提前预热，加入少许色拉油，把擀好的饼放入锅中，烙制定型翻面，烙制两面金黄熟透即可出锅。饼上刷涂刚才熬好的酱料，撒入适量的熟芝麻和香葱即可。

注意事项：确保所有原料新鲜、无异味，特别是酱料中的调味品要选用品质好的。醒面时间要足够，以确保面团柔软有弹性。熬制酱料时要不断搅拌，防止糊底，同时要注意火候，避免酱料过干或过稀。烙制饼时要控制好火候和时间，确保饼熟透且口感酥脆。

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