枣糕怎么做?枣糕商业配方工艺,枣糕制作技巧,枣糕做法

配方：全蛋500克，红糖160克，枣泥200克，食盐1克，牛奶120克，泡多源G3克，低筋面粉320克，蛋糕油24克，大豆油120克，白芝麻适量。

工艺流程：红枣400克，清洗干净后去核，剪成小块。加在锅里，加入红枣2倍多的清水，大火煮开转小火焖煮，直到水分全部蒸发，枣泥压一压就烂了，放凉备用。若接受不了枣皮，可过筛一遍，得到细腻无杂质的枣泥。将全蛋、红糖、枣泥、食盐、牛奶放入搅拌缸中，用中速搅拌均匀至糖化。加入一起过筛的泡多源G和低筋面粉，用低速搅拌至无粉无颗粒丝滑状。加入蛋糕油，高速搅拌到面糊比重达到适当程度，最后低速加入大豆油，搅拌均匀，面糊应丝滑光亮。用深烤盘垫上油纸，将搅拌好的蛋糕浆料倒入烤盘，约600克/份，抹平表面。均匀撒上白芝麻为装饰。预热烤箱至面火180°C、底火170°C，将烤盘放入烤箱中层，烤制25分钟后降低底火到160°C，继续烤制10-15分钟。轻震出炉，晾凉后脱模。

注意事项：自制枣泥时，要煮至水分完全蒸发，以确保枣泥的浓稠度。搅拌面糊时，要注意搅拌的均匀性和程度，避免过度搅拌导致面糊起筋。烘烤温度和时间要根据自己的烤箱实际情况进行调整，以确保枣糕的熟度和口感。撒上白芝麻不仅可以增加美观度，还可以提升口感。

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