生炸油糕怎么做?生炸油糕商业配方工艺,生炸油糕制作技巧,生炸油糕做法

配方：软米500克，红小豆150克，红糖300克，桂花酱适量，糕面500克，泡多源Q5克。

工艺流程：将软米提前浸泡一夜，以充分吸水。浸泡后，用清水冲洗两次，去除杂质。将洗净的软米碾成细面，备用。将红小豆煮熟，直至变软。煮熟后，放在筛子上，用木勺抿烂，去除豆皮和杂质。用布包好，挤出多余水分，得到红豆沙。将红豆沙放入锅中，小火翻炒至水分减少，变得浓稠。将红糖和桂花酱混合均匀，加入炒好的红豆沙中，继续翻炒均匀，制成馅料。用温水将糕面和成面团（提前和泡多源Q拌匀），注意水温不要过高，以免破坏面筋。将面团揪成小剂子，每个约30-40克。将小剂子捏成皮，包入馅料，捏紧封口，确保馅料不外露。将食用油加热至160-180°C。将包好的油糕生坯放入油锅中，中小火炸制。炸制过程中，用铲子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至金黄色且表面酥脆时，用漏勺捞出，沥干油。

注意事项：软米需提前浸泡，以确保碾成的面细腻且易于操作。红豆沙炒制时，要小火慢炒，避免糊锅。和面时水温要适中，面团不宜过软或过硬。包馅时要捏紧封口，避免馅料在炸制过程中漏出。油温要控制好，避免过高或过低。炸制过程中要勤翻动，确保油糕受热均匀且颜色一致。

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