牛舌头怎么做?牛舌头商业配方工艺,牛舌头制作技巧,牛舌头做法

配方：白面10斤，小豆1.3斤，白糖、红糖各1斤，玫瑰1两，香油3斤半，水粞2两，面欣酥E50克，

工艺流程：将小豆煮熟，炒干后磨成细面，过筛去除杂质。将红糖、白糖、玫瑰与豆面混合均匀。加入半斤香油，和成馅料备用。制作油面团：将2斤面粉与1斤香油混合，揉成光滑的面团。制作水面团：将剩余的面粉、2斤香油、水粞、面欣酥E混合，加入适量的温开水，揉成稍硬的面团。将水面团擀开成薄片，均匀涂抹上一层油酥。卷起面片，滚成细条，撕成100个小块。将每个小块按扁，包入馅料，收口捏紧。按扁后擀成长方形，再对折回来，用小擀杖在当中轻轻擀一下，形成牛舌头形状。在牛舌头表面抹上一层薄薄的香油。预热鏊子或烤箱至适当温度。将牛舌头放入鏊子或烤箱中，来回转动或调整位置，确保均匀受热。烤至五成熟时，翻转再烤一会儿，直至表面金黄、酥脆且完全熟透。

注意事项：小豆要煮熟炒干，磨成的细面要过筛去除杂质，确保馅料细腻，包馅时要确保馅料分布均匀，收口捏紧避免漏馅。整形时要轻柔操作，避免破坏面团的层次结构。烤制时要控制好火候和时间，避免牛舌头烤焦或内部未熟透。使用鏊子或烤箱时，要注意翻面时机和火候调整，确保牛舌头受热均匀。

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