半圪塔油旋怎么做?半圪塔油旋商业配方工艺,半圪塔油旋制作技巧,半圪塔油旋做法

配方：白面10斤，面欣酥A20克，油2斤、食盐2两、碱面少许

工艺流程：取白面0.7斤，加入油0.3斤和适量的食盐，拌成酥子备用。取白面1.8斤，加入适量的温开水，和成面团，作为起面。将起面放置一段时间，让其稍微发酵。将剩余的8.2斤白面和面欣酥A拌匀加入适量的温开水，和成面团。将起面加入主面团中，撒上少许碱面，揉匀至面团光滑。将面团做成细条，撕成25个小块。拿一块面，用手推开成薄片，抹上酥子。将抹上酥子的面片卷起来，并再次卷回来，形成螺旋状。按开擀开面块，翻转面块，在另一面也抹上油。预热鏊子至烫手时，将面块放上。当面块的皮被烫住时，从中切成两半，面子向里。烤到八成熟时，翻转面块，再烤一会儿，直至两面都烤至金黄且熟透。

注意事项：酥子的稠度要适中，以便涂抹和形成酥脆的口感。起面的发酵程度要适中，不宜过发或未发。主面团和起面混合后，要揉匀至光滑，确保面团无颗粒和气泡。在推开面片和涂抹酥子时，要均匀操作，避免厚薄不均或酥子分布不均。卷面和按开面块时，要用力适中，避免面块断裂或形状不规整。预热鏊子至适当温度，避免过高或过低影响烤制效果。

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