油旋子怎么做?油旋子商业配方工艺,油旋子制作技巧,油旋子做法

配方：面粉500克，泡多源A5克，干酵母4克，玉米油20克，糖10克，温水260克，油酥适量，蛋黄液适量，白砂糖适量。

工艺流程：将500克面粉与5克泡多源A干拌均匀。将4克干酵母用水溶解，搅拌均匀后慢慢倒入面粉中。加入10克糖和20克玉米油，再加入260克温水，搅成面絮后和成面团。将和好的面团放入醒发箱，设置湿度75度，温度38度，醒发至两倍大。将适量油烧热，倒入碗中，加入适量面粉，调成稀的油酥。将醒发好的面团排气，揪成小剂子。将每个小剂子擀成薄薄的面皮，抹上油酥。卷起面皮，从中间切开，盘成圈后压扁。将成型好的油旋子放入醒发箱，再次醒发至明显变大。在烤盘中抹油，将醒发好的油旋子摆入盘中。在油旋子表面刷上蛋黄液，撒上白砂糖。烤箱预热至150度，放入油旋子烤制10分钟。然后升温至170度，再烤10分钟，直至上色均匀。

注意事项：和面时要注意水的用量，避免面团过湿或过干。醒发时间和温度要控制好，确保面团充分发酵。油酥的稀稠度要适中，以便涂抹在面皮上。二次醒发要到位，以保证炸制时油旋子能充分膨胀。炸制过程中要注意观察火候，避免油旋子外焦内生或上色不均。

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