牛肉怎么做?牛肉商业配方工艺,牛肉制作技巧,牛肉做法

配方：牛肉5000克，富磷联B40克，味达蕾901号10克，盐10克，生粉50克，鸡蛋2个，花雕酒20克+50克，山奈3克，八角10克，草果4克，肉豆蔻4克，白芷3克，阳春砂6克，肉桂4克，朝天椒12克，红花椒5克，白豆蔻5克，小茴香4克，美味鲜100克，糖色50克，豆瓣酱100克，红烧酱油15克，鸡精10克，姜片120克，大葱150克，色拉油100克，陈醋20克，白糖20克。

工艺流程：将牛肉切成适当大小的块，去除多余脂肪和筋膜。将牛肉块放入大碗中，加入富磷联B、盐、生粉、2个鸡蛋、花雕酒。用手充分搅拌均匀，确保每块牛肉都裹上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好过夜。在锅中加入足够的水，加热至微温。将腌制好的牛肉块轻轻放入锅中，用勺子轻轻搅拌，避免粘连。牛肉变色后迅速捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分锅中加入色拉油100克，烧热后加入香料（山奈、八角等）炒出香味。加入姜片120克、大葱150克，继续翻炒至香味四溢。烹入花雕酒50克和陈醋20克，让酒精挥发并带走腥味，同时增加香气。加入豆瓣酱炒制，小火慢炒，直至豆瓣酱炒出红油，颜色鲜亮。将飞水后的牛肉块加入锅中，与香料和豆瓣酱充分翻炒均匀。加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫。加入美味鲜100克、红烧酱油15克、盐、味达蕾901号10克、鸡精10克、糖色50克、白糖20克。转小火慢炖，保持微沸状态，直至牛肉熟透且汤汁浓稠。

注意事项：牛肉腌制时间越长，肉质越嫩滑，最好过夜。飞水时水温不宜过高，以免牛肉过熟变硬炒制香料和豆瓣酱时，火候不宜过大，以免炒焦。炖煮牛肉时，保持小火慢炖，使牛肉充分吸收汤汁和香料的味道。调味时根据个人口味调整盐量和其他调料的用量。

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