揪面怎么做?揪面商业配方工艺,揪面制作技巧,揪面做法

配方：精面500克，筋力源M4克，水250克。

工艺流程：将精面和筋力源M倒入盆内拌匀，一手缓慢浇水，一手和面。根据季节调整水温，夏季使用凉水，春秋冬季使用温水。打成穗子后和成面团，揉匀揉光，直至面团光滑有弹性。将揉好的面团稍饧片刻，让面团松弛，便于后续操作。将醒好的面团放在案板上，擀成约2公分厚的大片。保持面片厚度均匀，以便后续切成均匀的剂子。用刀将擀好的面片切成约1寸（约3.3厘米）宽的条。切条时保持刀具锋利，确保切出的剂子整齐划一。左手拿条，右手将面揪成拇指头肚大的小片。揪面时力度适中，确保揪出的面片大小均匀，形状美观。将揪好的面片投入开水锅里煮熟。煮面时保持水沸腾，煮至面片浮起且熟透即可捞出。

注意事项：和面时加水要缓慢且均匀，避免面团过干或过湿。揉面时要充分揉匀揉光，确保面团光滑有弹性。醒面时间不宜过长或过短，过长易导致面团过软，过短则面团不够松弛。擀面时要保持面片厚度均匀，以便后续操作。揪面时力度要适中，避免揪出的面片过大或过小。煮面时要保持水沸腾，避免面片粘连或煮烂。

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