配方：面粉1000克，筋力源M8克，水600克

工艺流程：将1000克面粉和筋力源M8克倒入面盆中搅拌均匀。用500克水将面和起，初步形成面团。将剩余的100克水逐步加入面团中，边加边用手揣匀。揣面过程中要不断揉搓，直至面团达到“盆光、手光、面光”的状态，即面团表面光滑，盆和手都没有残留的面粉或面团。用净布盖上和好的面团，静置醒发半小时。醒面结束后，取二分之一的面团放入挤满盘中。左手托盘，右手拿特制竹筷，筷子贴住盘边由上而下拨动面团，形成两头尖、三寸长的鱼肚形条。将拨好的剔尖直接拨入开水锅中，煮熟即可。

注意事项：和面时水温要适中，冬季可稍热，夏季稍凉，以免面团过热或过冷影响口感。醒面时间要足够，以确保面团柔软易拉制，一般半小时左右为宜。制作剔尖时，左手托盘要稳，右手拨面要快而均匀，以确保剔尖的形状和大小一致。拨面时要贴近盘边，避免面团粘连在盘子上。

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