刀削面怎么做?刀削面商业配方工艺,刀削面制作技巧,刀削面做法

配方：高筋面粉500克、温水250克、食用盐5克、筋力源M4克。

工艺流程：将溶解好的食用盐、筋力源M型温水溶液加入和面水中，再加入混合好的面粉，和成稍硬的面团。将面团在低温10-15℃下静止醒发30-50分钟。醒发结束后，再次揉面10分钟，使面团更加光滑有弹性。锅中水开后，将面团放在刀削面工具上，用刀削成面条状，直接削入锅中，煮熟即可。

注意事项：和面时要确保所有材料充分混合均匀，醒发时需注意控制温度，保持在10-15℃之间，避免过高或过低影响醒发效果。揉面时要适度用力，使面团更加光滑有弹性。煮面时要根据面条的厚度和数量调整时间，确保面条煮熟且口感筋道。

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