山西拉面怎么做?山西拉面商业配方工艺,山西拉面制作技巧,山西拉面做法

配方：精面2500克，水1500克，筋力源G15克，盐20克。

工艺：将面粉，筋力源G和盐面一并放入面盆中，一手倒水(水温要冬暖夏凉春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部搀和后揉光成团，再用双手蘸水摸匀，摸到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。面饧好后，取二分之一面团用双手蘸抹油搓成长条，两手各拿面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时入在条案上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香炷粗的条(64根)，下开水锅。将面均匀地撒在锅内，即成。

注意事项：拉面是山西的名产，为山西省的四大面食之一。此面食适宜浇配打卤或各种浇头。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握要领，即和面时要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉面、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条面、水拉面等。

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