双色开花馒头怎么做?双色开花馒头商业配方工艺,双色开花馒头制作技巧,双色开花馒头做法

配方：白面团：中筋面粉250克、泡多源A4克、温水130克、酵母2.5克、白糖5克、猪油2.5克。紫面团：中筋面粉250克、紫薯粉30克、泡多源A4克、温水130克、酵母2.5克、白糖5克、猪油2.5克。

工艺流程：将白色面团材料中的面粉、泡多源A、白糖混合均匀，加入温水和酵母溶解后的液体，揉成光滑的面团。加入猪油继续揉匀，盖上保鲜膜备用。将紫色面团材料中的面粉、紫薯粉（或紫薯泥）、泡多源A、白糖混合均匀，同样加入温水和酵母溶解后的液体，揉成光滑的面团。加入猪油揉匀，盖上保鲜膜备用。将两个面团分别放入醒发箱中，设置温度38度，湿度75%，醒发30分钟至面团体积翻倍。取出醒发好的面团，分别揉搓排气，然后擀成两个长方形面片。将两个面片重叠在一起，轻轻按压使其粘合，然后卷成长条。用刀切成等份的小剂子，每个剂子约50克左右。取一个小剂子，用手轻轻整理成圆形，然后用刀在顶部划一个十字口，以便蒸制时开花。将整理好的馒头胚放入蒸屉中，盖上锅盖，进行二次醒发15分钟。开水上锅，大火蒸制20分钟。蒸制结束后，熄火停3-4分钟再掀开锅盖，以免馒头突然遇冷回缩。

注意事项：面团要揉至光滑无颗粒，这样蒸出来的馒头口感才会细腻。醒发时温度和湿度要适宜，过高或过低都会影响面团的醒发效果。切割剂子时要大小均匀，这样蒸出来的馒头才会大小一致，美观整齐。二次醒发是馒头开花的关键步骤，不可省略。熄火后不要立即掀开锅盖，要焖制几分钟再打开，这样馒头才不会突然遇冷回缩。

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