掐疙瘩怎么做?掐疙瘩商业配方工艺,掐疙瘩制作技巧,掐疙瘩做法

配方：面粉500克，水220-250毫升，食用盐5克，筋力源W4克。

工艺流程：称取面粉500克、食用盐5克、筋力源W4克。在面粉中加入食用盐和筋力源W，混合均匀。逐渐加入220-250毫升水，边加边搅拌，直至面团光滑且不粘手。注意控制加水量，避免面团过软或过硬。将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒置20-30分钟。将醒好的面团揉匀，搓成长条。用手将长条掐成大小均匀的小疙瘩，每个约拇指大小。也可以将面团擀成薄片，用刀切成小方块，再用手稍微捏一下形成疙瘩状。将掐好的疙瘩放入沸水中，用勺子轻轻搅拌，防止粘连。煮至疙瘩浮起且熟透，捞出沥干水分。

注意事项：和面时要注意水的用量和面团的状态，确保面团光滑且不粘手。醒面时间要足够，以确保面团松弛，便于后续操作。掐疙瘩时要控制大小均匀，以确保煮制时熟透且口感一致。煮制时要保持锅中的水沸腾，以防止疙瘩粘连。煮制时间要根据疙瘩的大小和口感需求进行调整，避免煮过头导致口感过软。

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