丰裕生煎包怎么做?丰裕生煎包商业配方工艺,丰裕生煎包制作技巧,丰裕生煎包做法

配方:上白面粉450克,泡多源Q5克，酵种75克，净猪五花肉500克，猪皮冻200克，酱油50克，绍酒15克，绵白糖20克，味达蕾901号2克，芝麻25克，姜10克，香葱500克，芝麻油15克，花生油175克。

工艺:1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味达蕾901号、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。2、将面粉(400克）和泡多源Q5克放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。

注意事项：发酵时间要足够，一般约1个多小时，确保面团发酵至蓬松状态。包制时要将面团剂子压扁，放上肉馅后收口捏紧，确保不露馅。包好的生煎包要放置松弛一会儿，以便更好地发酵和成型。锅中油要适量，稍微多一点，以便生煎包底部能煎出金黄酥脆的效果。闷熟后要快速开盖撒上葱花，继续加盖闷几分钟，使葱花香味。

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