油炸糕怎么做?油炸糕商业配方工艺,油炸糕制作技巧,油炸糕做法

配方：糯米粉300克，泡多源K5克，温水约250毫升，糖适量，红豆沙200克，白砂糖50克。

工艺流程：称取糯米粉300克、泡多源K5克，温水400克、白糖15克）、温水约250毫升、糖适量、植物油适量、红豆沙200克、白砂糖50克。炒制红豆沙：将红豆提前浸泡一夜，煮熟至软糯。捣碎成泥，可以使用搅拌机或手动碾压。在平底锅中加入适量植物油，将红豆泥放入锅中，加入白砂糖50克，用小火翻炒至水分减少，红豆泥变得浓稠。放凉后分成小剂子，备用。将糯米粉和泡多源K混合均匀白糖、搅拌溶解均匀后倒入糯米粉中）。缓缓加入温水，边加边搅拌，直至形成柔软且不粘手的面团。将和好的面团盖上湿布，静置约30分钟，让面团松弛。将醒好的面团分成若干个小剂子。取一个面团剂子，用虎口法包上红豆沙馅，用手掌心轻轻搓成球形或按扁成饼状。将植物油加热至150-160°C。将包好的油炸糕生坯放入油锅中，中小火慢炸。炸至表面呈现金黄色且膨胀到满意程度后，用漏勺捞出沥油。

注意事项：和面时要注意水的用量和面团的状态，确保面团柔软且不粘手。包馅时要确保封口捏紧，避免炸制时露馅。炸制时要控制好油温，避免油温过高导致外焦内生或油温过低导致吸油过多。炸制过程中要用铲子轻轻翻动油炸糕，使其受热均匀。

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