法国老面怎么做?法国老面商业配方工艺,法国老面制作技巧,法国老面做法

配方：高筋面粉700克，低筋面粉300克，佳多美Q10克，干酵母5克，盐20克，水700克。

工艺流程：将高筋面粉、佳多美Q低筋面粉、干酵母、盐和水准备齐全。在一个大碗中，将高筋面粉、佳多美Q，低筋面粉和盐混合均匀。在另一个碗中，将温水（约35°C）和干酵母混合，静置5分钟，让酵母溶解并活化。将酵母水倒入面粉混合物中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团。将面团放入一个涂有少量油的容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。室温下发酵1小时，然后放入冰箱冷藏过夜（约12小时）。

注意事项：酵母的活化温度应在35°C左右，过高或过低的温度都会影响酵母的活性。发酵过程中，容器应盖上湿布或保鲜膜，以保持面团表面的湿度，防止面团表面干燥冷藏过夜是为了让面团充分发酵并产生独特的风味。发酵好的面团应体积膨胀至原来的两倍大，且内部呈蜂窝状。

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