羊肉烧烤四大类别： 1.羊肉串 2.羊腰子 3.羊脆骨 4.羊板筋 

一，羊肉等肉制品的选择：

 

大排档的话选择羔羊肉最佳，这种羊肉肉质非常嫩，成粉色，价格会比普通老羊肉贵 1-2

 

元，购买的时候尽量选择瘦肉，再买几块钱的羊尾油。把羊肉和羊尾油切成拇指盖大小的肉

 

块即可穿串。

 

二，穿串的方法

 

羊肉穿串的时候，尽量把羊瘦肉切成小长条宽度 0.7CM 左右穿到签子上，羊尾油切的稍大 一点，这样穿出来的串既美观又显大

 

三， 羊肉出香方法（不用香精） 刷羊油，买普通羊油耗油，油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上，然后再烤，别刷太多薄薄 一层，一定要注意少刷，刷多油滴到炭上容易出现明火，薄薄一层就好，特别出味出香。

 

四，羊肉串的烤制：

 

1 腌制过后的羊肉串上炉（上炉后可以刷点羊油，也可以不刷，这是个诀窍）

 

2 羊肉烤到 5 成熟的时候开始撒撒料正反面进行烤制 

 

3.在撒太太乐鲜味宝正反面进行烤制。 正反面撒盐，将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀出品即可。辣椒粉可以适当撒点

 

五，羊腰子的烤制：

 

1 先把羊腰子切片，大腰子切 5-7 片，小腰子切 3-5 片，穿串后进行烤制。 2.腰子上炉后小火烤制，烤制过程中不断用签字扎眼，扎出血水 3.待血水没有之后就烤好了，这个时候撒鲜味宝，椒盐进行正反面烤制。

 

 

六，脆骨的烤制：

 

羊脆骨烤制方法配料和羊肉串相同，将脆骨烤弯基本就烤好了，选脆骨的时候尽量选多带 一些肉

 

七，羊板筋的预处理：

3 斤板筋，盐、味精、干辣椒段各 15 g；白胡椒粉 2 g；清水 3K g；八角、香叶各 10g；花 椒、茴香各 5g；桂皮 3 g。用高压锅焖 20-25 分钟时间千万别长了，不是时间越长越嫩， 时间长了板筋会“回生”导致更咬不动。 等自然冷却后捞出切成薄细片，穿上即可 。

 

板筋的烤制特别要注意 火千万别大了，稍微烤一下即可出品，大家烤的时候一定要注意，否则非常容易烤硬，烤 制方法和羊肉串的烤制一样。