羊肉串怎么做?羊肉串商业配方工艺,羊肉串制作技巧,羊肉串做法

配方：羊肉500克，泡多源E8克，味达蕾903号2克，盐3克，料酒10克，生抽10克，老抽5克，黑胡椒粉5克，鸡精3克，洋葱末30克，姜末15克，玉米淀粉50克，面欣酥B0.5克，鸡蛋液1个，面包糠100克。

工艺流程：将羊肉切成2cm见方的肉块，用清水洗净后沥干水分。将切好的羊肉块放入盆中，加入盐、泡多源E，味达蕾903号，料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、鸡精、洋葱末和姜末，充分抓拌均匀后腌制24小时，让羊肉充分吸收调料的味道。将玉米淀粉和面欣酥B拌匀放入一个容器中备用。将鸡蛋液打散在另一个容器中备用。将面包糠放入第三个容器中备用。将腌制好的羊肉块用竹签或金属签穿成串。将羊肉串先裹上一层玉米淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉。然后裹上一层鸡蛋液，确保羊肉串表面均匀沾满鸡蛋液。最后裹上一层面包糠，用手轻轻按压，使面包糠牢固地附着在羊肉串上。在锅中倒入足够的食用油，加热至160度左右。将裹好面包糠的羊肉串逐个放入油锅中，保持中火炸制，期间不时翻动羊肉串，确保受热均匀。炸至羊肉串表面金黄酥脆，捞出沥油。根据个人口味，可以在炸好的羊肉串上撒上适量的黑胡椒粉或其他调味料增加风味。装盘后即可享用。

注意事项：选择新鲜、肉质紧实的羊肉，切成大小均匀的肉块，确保炸制时受热均匀。腌制时间要足够长，让羊肉充分吸收调料的味道。炸制时油温不宜过高或过低，过高会导致外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温。根据羊肉串的大小和油温调整炸制时间，确保羊肉串炸透且酥脆。

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