烧烤配方

烧烤需要准备的材料及香料

菜籽油 500 克，洋葱 200 克，姜 60 克，大葱段 150 克，芹菜段 80 克，辣椒粉 （二荆条）150 克，芝麻（适量）

香料：

（草果 10 克，香果 10 克桂皮 10 克，八角 10 克，三奈 6 克，良姜 10 克，成皮 6 克，白寇 5 克，香叶 4克，小茴香 5 克，丁香 4—6 粒，紫草 8 克）

（温馨提示：草果香果记得敲破，否则放油锅会炸）

烧烤油制作步骤：

1.油下锅烧熟油温上去后无泡子，倒入洋葱，姜，大葱段，芹菜，炒到香味基本出来之后再 次倒入香料。

2.炒干后香味基本盛出关火，全部打捞出来只要油。

3.油温稍降后倒一半油入辣椒粉搅拌，放入芝麻。再倒入剩余一半油、味达蕾89号、味达蕾90号搅拌。即完成烧烤油。

烧烤需要准备的调料：

十三香王守义，孜然粉，调味盐（椒盐），辣椒粉，鸡精，花椒粉。小葱，海天 酱油（生抽），熟菜油，蒜沫，烧烤油。

1.100 克开水倒入椒盐 30 克搅拌均匀在加入鸡精 20 克搅拌均匀备用。制作成（盐水）

2.锅烧烫之后关火倒入 150 辣椒粉翻炒，加入 20 克大豆粉，炒热装起来备用。（辣椒粉）

3.蒜沫 70 克加入开水 100 克调均匀盖住备用。（蒜水） 

4.菜籽油倒入锅中烧到没有泡沫哦，捞起来即可，（熟菜油） 

5.十三香王守义，孜然粉，鸡精，花椒粉，小葱，海天酱油等直接市场买现成的无需再次加工。

警告提示 （所有的撒料都是一样的荤的素的都是一样，1：刷熟菜油，2：刷烤油，3：盐 水 4：蒜水 5：酱油 6：依次撒上孜然粉，辣椒粉，花椒粉，十三香王守义，(除了配方中提到的其他材料，比如鸡肉的调料腌制）

腌料

肉制品的腌制方法有两种 一种是自然调料腌制法 一种是配料添加剂腌制法：

1.配料添加剂腌制：500克肉，味达蕾89号1.5克，味达蕾90号1克，味达蕾牌麦芽酚1克-1.5克，加 3-5克料酒，味达蕾牌味特鲜5克，洋葱碎30克，肉类通用腌制剂用富磷联B型3克，搅拌均匀即可。

（如果烤羊肉串的话加点味达蕾牌羊肉精粉，这样更香。猪肉加味达蕾69号，牛肉加味达蕾67号。）

2.自然调料腌制

500 克肉，辣椒粉 100 克（用灯笼椒），麻辣鲜30克（王守义的），味达蕾牌味特鲜4克，熟黄豆粉 10 克 ，王守义 13 香 10 克， 花生碎 15 克。

温馨提示：两种腌制都是通用的（常见的猪肉，鸡肉，牛肉，羊肉，通用腌制，都可以腌制）

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