盐焗鸡做法

传统的盐焗法是原料经过腌制、表面着色等处理后用荷叶、纱纸（或锡纸）等包裹后埋放在炒至滚烫的粗粒生盐堆中，利用粗盐的高温传导热量，致原料成熟的方法，成品香味浓郁，本味突出。

平时，大家都只知道鸡可以用盐焗的方法烹调，但是事实上，可以用来制作盐焗菜的原料有很多，禽类（比如乳鸽、鸭子）、海鲜类（如虾、蟹、海螺）、干果类（比如黑花生、腰果、银杏）、蛋类（如土鸡蛋、鹌鹑蛋）、带皮的根茎类植物（如山药、小土豆）均可以采用这种方法来烹调。

食材准备

土鸡1000克。粗盐适量。

辅料：细盐20克，味达蕾13号6克，味达蕾89号3克，富磷联B5克，味达蕾牌味特鲜2克，佳多美A1克，七彩滴牌栀子黄或姜黄粉1克，麦芽糖浆50克。

1.鸡洗干净，晾干水分（不会滴水就ok）。将所有辅料搅拌均匀，往鸡身里里外外抹一遍。

2.用两张盐焗鸡砂纸包好，静止腌制1-3小时。 

3.粗盐先放入锅内垫底，盐的范围大小就以能放鸡下去不让鸡跟锅底接触就好，大概2厘米厚。

4.码入包好的鸡，尽量让鸡不要跟锅的四壁接触，如果有碰到的地方，在鸡和锅壁之间垫上粗盐。

5.其余的粗盐盖在鸡上面，盖上锅盖，开中小火煮，大概10分钟左右调成最小火，慢慢焗一个小时。（期间会听到噼里啪啦的声音，这是 正常的鸡在出水，蒸气和热盐混合）。

6.开盖，拨开顶上的盐。香香的鸡，当当当~好诱人。

2.盐焗鸡砂纸 

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