制作油条时遇到的23个问题
1、采用泡多源A制作无铝油条时，和面方式和矾碱法一样吗?
答：和面方式和传统和面一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团，再采用揣面跌面法。
2、如何正确使用泡多源A?
答：泡多源A不能先溶于水，而是要直接撒入面粉中和面。
3、炸制油条前不能揉面吗?
答：是的，在面团松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍啦。
4、炸制的油条表面很粗糙，不光滑是什么原因?
答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。
5、油条韧性太强，吃起来很费劲是什么原因?
答：一般是面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低导致。可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。
6、分割面团后再饧发可以吗?
答：和好的油条面团应该先分割再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。
7、如何使油条外形控制好?
答：油条形状一般不好控制，在炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。
8、如何解决油条回软快的问题?
答：炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油，脆度也很好。在和面的时候加入5%的起酥油会好很多。
9、油条很硬如何解决?
答：可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。
10、油条面团冷藏时间为什么不能太长?
答：冷藏面团不宜放置时间太长，时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑。
11、油条炸制时两边有死头的现象是什么原因?
答：一般是手法不对，两头被捏死粘在了一起了。
12、油条不蓬松、里面的组织太细腻怎么办?
答：大多为面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。
13、油条表皮太厚怎么办?
答：面团饧发不到位或者面团太硬、太干。应保持合理的饧发时间。
14、油条干瘪不饱满是什么原因?
答：一般是面团饧发时间太长了，应缩短饧发时间。
15、油条下剂后收缩太厉害是什么原因?
答：通常是面团的饧发时间不够造成。
16、油条下剂后粘粘较严重是什么原因?
答：通常是面团饧发时间过长或者面团冷藏数天。
17、油条炸的时候分开了是什么原因?
答：是因为面片长时放置、太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。
18、如何叠压面片?
答：两个面片在叠压成型的时候除中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结，否则炸出来的油条蓬松度不好，而且形状怪异。
19、面团拉不开，弹性过大是什么原因?
答：主要是面团静置的时间不够，还需要在放置一段时间。
20、采用什么面粉炸制油条最好?
答：最好选用油条专用粉，或者一等粉。
21、夏天饧发油条面团要注意什么?
答：建议晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度10-15℃，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃.早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。答：和面方式和传统和面一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团，再采用揣面跌面法。
2、如何正确使用泡多源A?
答：泡多源A不能先溶于水，而是要直接撒入面粉中和面。
3、炸制油条前不能揉面吗?
答：是的，在面团松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍啦。
4、炸制的油条表面很粗糙，不光滑是什么原因?
答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。
5、油条韧性太强，吃起来很费劲是什么原因?
答：一般是面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低导致。可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。
6、分割面团后再饧发可以吗?
答：和好的油条面团应该先分割再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。
7、如何使油条外形控制好?
答：油条形状一般不好控制，在炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。
8、如何解决油条回软快的问题?
答：炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油，脆度也很好。在和面的时候加入5%的起酥油会好很多。
9、油条很硬如何解决?
答：可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。
10、油条面团冷藏时间为什么不能太长?
答：冷藏面团不宜放置时间太长，时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑。
11、油条炸制时两边有死头的现象是什么原因?
答：一般是手法不对，两头被捏死粘在了一起了。
12、油条不蓬松、里面的组织太细腻怎么办?
答：大多为面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。
13、油条表皮太厚怎么办?
答：面团饧发不到位或者面团太硬、太干。应保持合理的饧发时间。
14、油条干瘪不饱满是什么原因?
答：一般是面团饧发时间太长了，应缩短饧发时间。
15、油条下剂后收缩太厉害是什么原因?
答：通常是面团的饧发时间不够造成。
16、油条下剂后粘粘较严重是什么原因?
答：通常是面团饧发时间过长或者面团冷藏数天。
17、油条炸的时候分开了是什么原因?
答：是因为面片长时放置、太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。
18、如何叠压面片?
答：两个面片在叠压成型的时候除中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结，否则炸出来的油条蓬松度不好，而且形状怪异。
19、面团拉不开，弹性过大是什么原因?
答：主要是面团静置的时间不够，还需要在放置一段时间。
20、采用什么面粉炸制油条最好?
答：最好选用油条专用粉，或者一等粉。
21、夏天饧发油条面团要注意什么?
22.炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，怎么回事？
答：面团冷藏时间太长，没有用保鲜膜包严实。
23.速冻生坯油条用哪种膨松剂？
答：目前比较好用的就是天喜公司生产的泡多源L型。
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